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食材 主料虾子8个、菇1包、丸子6个、洋葱半颗、小番茄6个、辅料香茅草适量、柠檬叶适量、良薑适量、柠檬1个、冬阴功酱1勺、鱼露2勺、椰浆适量、盐巴适量、糖适量高汤1500ml 步骤 1.冬阴功汤的主要材料有： 虾子 八隻 菇一包 丸子六个 洋葱半颗 小番茄六个 2.冬阴功汤的主要调味料有： 香茅草 适量 柠檬叶 适量 良薑 适量 柠檬 一个 鱼露 两大勺 冬阴功酱一大勺 椰浆 适量 高汤 1500ml 3.做法说明: 先把虾子洗净。四隻虾把头部切断、四隻留下整隻虾、背的污泥用牙籤掏掉、再把虾子洗净备用。 4.所要用的菇类洗净、用手撕成一口能吃进的大小。 5.再来要调冬阴功酱料： 準备一个小碗、先挖一大勺的冬阴功酱在碗裡面。 6.再调进两大勺鱼露。 7.先搅拌均匀。 8.最后把柠檬切开、去掉种子、柠檬汁全挤进小碗裡、搅拌均匀备用。 9.製作冬阴功汤： 準备一个汤锅、先放1500ml的水、把香茅草、良薑、柠檬叶、放进水裡、开大火煮。 10.等水开了、柠檬叶等的味道也完全融入开水裡面。 这时除了小番茄和虾身之外、虾头和其他主材料全放进锅裡煮、為的是先熬汤头。 11.然后再放高汤浓缩粉、汤头会比较鲜、瓦斯调中火。 12.放进锅裡的菜大约煮熟了、这时倒进调好的冬阴功酱。 13.再放进番茄。煮大约三分鐘左右。 （番茄后来才放、是為了怕番茄煮太烂了。） 14.冬阴功酱和高汤差不多也融合了、这时加入虾身。 （虾子很快就熟了、煮太久虾肉就不嫩了、所以才留到最后放。） 15.放完虾的同时、加入适量的椰浆、虾子熟了、冬阴功汤也几乎完成了。 16.要熄火之前、加入适量的盐巴和糖试试味道、不够酸就再多挤些柠檬汁、味道太淡就多加半勺鱼露进去、试完味道即可熄火。 |
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