草莓乳酪慕斯蛋糕的做法

草莓乳酪慕斯蛋糕

更新于：2015-3-18 20:49:21

 美食分享，让更多人知道

0

分类标签：精品主食美味糕点
菜品口味 甜味,奶香味	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
蛋黄+糖4个，30g	蛋白+糖4个，50g
低粉100g	草莓350g
吉利丁片20g	酸奶150g
奶油奶酪150g	淡奶油250g
细砂糖75g	鲜牛奶120g

教您草莓乳酪慕斯蛋糕怎么做，如何做草莓乳酪慕斯蛋糕才好吃

1、海绵蛋糕胚及围边做法 蛋白分次加糖打至硬性发泡；

2、蛋黄加糖打至浓稠；

3、切1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀；

4、筛入一半的低粉拌匀；再反复3-4的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入；

5、装入裱花袋中，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊，和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊；

6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右。

7、草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液。

8、新鲜草莓用料理机打碎备用；

9、吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用；

10、奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑；

11、加入酸奶搅拌均匀；

12、加入草莓泥混合拌匀；

13、再加入降温后的牛奶（步骤3），搅拌均匀成草莓奶酪糊；

14、淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现；

15、分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀；

16、直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀；

17、在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。

18、倒入一半的慕斯糊；

19、再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液；

20、倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固；

21、脱模后再做装饰。