优选配方 | 手心大小的水果篮：夏洛特蛋糕

原作者已授权转载 | jade玉蝴蝶

食材

6cm*5cm慕斯圈2个

围边分蛋海绵蛋糕
蛋黄	2个
细砂糖（1）	15g
蛋白	2个
细砂糖（2）	5g
低筋粉	60g
糖粉	适量
馅料
奶油奶酪	50g
淡奶油	65g
细砂糖	10g
自制草莓酱	1小勺
吉利丁片	3g
水	少许
酒糖液
草莓糖浆	10ml
白兰姆酒	10ml-20ml
装饰
鲜草莓，鲜蓝莓，薄荷糖浆	适量

步骤

①蛋黄加细砂糖搅打至糖溶化，蛋液略发白。

②蛋白加糖打发至硬性发泡。

③取三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻切均匀倒回剩余蛋白糊内翻切均匀。

④筛入低粉翻切均匀成为蛋糕糊，装入裱花袋。

⑤在垫了油纸的烤盘上挤出如图的围边和底部，表面撒适量糖粉。

⑥烤箱预热200度中层烘烤10分钟完成，放凉。

⑦裁剪成合适的大小放入准备好慕斯圈。

⑧将酒糖液材料混合后刷在蛋糕内壁上。

⑨奶油奶酪室温软化之后搅打均匀，淡奶油加细砂糖打到7分发尚能流动状态。和奶油奶酪混合均匀，加入草莓酱混合均匀。

⑩吉利丁片泡软后用微波炉叮成液体。略凉之后加入前的奶酪混合液当中搅匀成为内馅装入裱花袋。

挤入模具中，震平，放入冰箱冷藏4小时取出，顶部放入准备好的草莓和蓝莓装饰即可。