烘焙课堂 | 如约而至的甜蜜草莓甜品

 

草莓最常被制成甜点，而草莓本身具有极佳的香气与甜度，很适合做馅料、夹心、泡芙馅、奶油、蘸酱、糖浆等；甜点装饰的部分首选也是草莓，因为草莓外表看起来很美，颗粒大、够饱满、卖相佳。今天下班为大家精选了7款绝对好吃到停不下的草莓甜品，快快收藏~

草莓慕斯 | 诗心

“等待已久的草莓季来啦！酸酸甜甜的草莓无论用来做奶油蛋糕还是慕斯蛋糕，颜值都超高。今年第一次买到满意的草莓，于是做了个美美的草莓慕斯。表面装饰的是巧克力酱和小糖珠，随意的拉一拉，撒一撒，看起来就高大上了许多。（这个慕斯的底，我没有选用之前的奥利奥或者玛利亚，

而是用了戚风蛋糕片。）”

原料：

原料：戚风蛋糕一片、动物淡奶油250克、细砂糖20克、吉利丁粉13克、冰水52克、草莓适量、巧克力酱适量、小糖珠适量

步骤：

1 准备400克的草莓。

2 清洗干净以后，取250克的草莓果肉，用料理机打成草莓果泥。

3 取一片略小于慕斯圈的蛋糕片，放入慕斯圈里。

4 在慕斯圈的四壁均匀的铺上草莓片，然后把吉利丁粉加冰水混合均匀并隔水融化，备用。

5 淡奶油加细砂糖打至出现纹路。

6 把草莓果泥倒入淡奶油里，翻拌均匀。

7 加入吉利丁液混合均匀成慕斯糊，然后倒入模具里，冷藏三小时左右。

8 脱模后，在表面随意挤上一些巧克力酱，撒上少许银珠，点缀上草莓。

成品：

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草莓泡芙 | 温暖sunny

“泡芙是一种神奇的小点心。一团面糊烘烤出中空的蓬松小球，里面可以填入各种口味的馅料，非常受欢迎。泡芙的做法简单，走亲访友的时候可以烤一盘泡芙带去当做伴手礼，一定会受孩子的喜欢，孩子高兴当然就会全家开心。如果觉得这小圆球不够美观，用心装饰一番后就可以华丽登场。”

原料：

黄油80克 低粉100克 水160克 糖5克 盐2克 鸡蛋3个

淡奶油150克 糖15克 草莓适量（装饰）

步骤：

1 将糖、盐、油、水放入小锅中煮，边煮边将材料搅拌均匀，煮至沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火。

2 将鸡蛋液打散。

3 待锅中面糊晾至比手温稍热后加入少量蛋液。此时可预热烤箱。

4 用筷子搅拌至蛋液完全被吸收。

5 再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收。

6 继续加入少量蛋液，直到面糊成为图中的状态。

7 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，注意中间要留空隙。

8 放入预热好的烤箱，200度烤15分钟膨胀定型后降低温度到180度继续考20-30分钟出炉。

9 淡奶油加糖打发。

10 草莓纵向切4-6瓣。

11 用刀将泡芙从中间切开。

12 在泡芙的中空部分挤上淡奶油。

13 在奶油上放上草莓，盖上另一半泡芙。

14 将泡芙用奶油粘成塔形。上面装饰上草莓。

成品

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不用烤箱的小甜点：草莓班戟 | 恩泽妈咪

“班戟（jǐ）是英文pancake的单译词，意思是——煎饼，热饼，薄烤饼。是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃 : ） ”

原料：

班戟皮原料：低粉90g 黄油15g 鸡蛋（1个全蛋1个蛋黄） 牛奶200ml 幼砂糖25g
馅料：淡奶油200g 幼砂糖30g 草莓适量

（份量：约5个）

步骤：

1 将一个全蛋和一个蛋黄倒入碗中，用打蛋器搅打均匀；
2 加入幼砂糖25g，继续搅拌至糖融化；
3 放入牛奶200ml，搅拌均匀成牛奶鸡蛋液；
4 低粉90g筛入牛奶鸡蛋液；
5 搅拌成均匀的面糊；
6 倒入融化的黄油15g搅拌均匀；
7 将搅拌后的面糊过筛；（可以使做好的班戟皮更细腻）
8 得到均匀细腻的面糊，入冰箱冷藏半小时；

（以上完成期间，把草莓洗净去蒂切成丁，淡奶油加糖打发备用）

9、平底不粘锅抹少许油，将冷藏后的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开小火煎至面糊成型，揭下即可（无需翻面）。依次做好所有的班戟皮；

10 取一张班戟皮，将贴着锅的那一面朝上；
11 挤上适量打发好的奶油；
12 放上草莓丁；
13 再放少许奶油；
14 将下方的班戟皮翻盖住奶油馅；
15 继续将左右两端的班戟皮翻折；
16 最后将上方的班戟皮翻折，将奶油馅完全包裹起来，倒扣即可；

小贴士：

草莓也可以整颗放进去，对半切开也很美貌；换成芒果，榴莲等新鲜水果粒同样美味~

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草莓夏洛特蛋糕 | january0106

“学会烘焙之后，经常会做点糕点给父母吃，看到他们幸福的品尝着，我也特别开心，今天做了这款草莓夏洛特蛋糕，送给我的父母，同时也献给天下所有的父母！”

原料：

红茶糖浆：水30克 细砂糖20克 立顿红茶1包

彼士裘依蛋糕体：鸡蛋2个 细砂糖30克 低筋面粉45克 玉米淀粉5克 红茶粉4克 盐少许 柠檬汁数滴 糖粉少许

内馅：淡奶油200克 细砂糖50克 马斯卡彭奶酪250克

装饰：草莓适量 手指饼干18根

（温度参考：170度 上下火 中层15分钟）

步骤：

红茶糖浆做法：

1 水烧开后加入红茶泡约5分钟，泡出红茶浓液；

2 在红茶液中加入砂糖，用炉火煮沸，不要搅动；

3 冷却后使用。

彼士裘依蛋糕体做法：

1 蛋白和蛋黄分离，打发蛋白加入少许盐和柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，打至干性发泡状态，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可；
2 加入蛋黄，轻轻搅拌均匀；
3 加入提前过筛的低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉，用橡胶刮刀从下向上轻而快速地均匀翻拌；
4 将面糊装入直径为1厘米花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出两个直径15cm的圆形面糊，剩余的面糊挤成约15cm长的长条，（因为我挤的圆形面糊直径约18厘 米，后来长条挤得不够，蛋糕围边用手指饼干代替了），表面筛上适量糖粉，烤箱预热170，烤15分钟，直至表面呈淡淡的金黄色，出炉后，从烤盘转移到冷却架上冷却。

内馅和整体夏洛特蛋糕做法：

1 淡奶油中加入细砂糖用电动打蛋器打发，打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可；
2 马斯卡彭奶酪搅打顺滑，再加入打发好的淡奶油中，用橡胶刮刀搅拌均匀，备用；
3 将手指切成8cm长；
4 将手指饼干摆入在慕斯圈内做成围边，将蛋糕底片修成15cm，然后放入慕斯圈底部，将红茶糖浆用毛刷刷在蛋糕底上；

5 倒入1/3内陷后，铺上一层草莓；

6 将另一片蛋糕片放在草莓层上面，刷上红茶糖浆；

7 再将剩余内陷的一半倒入，并摆上草莓；

8 最后将剩余的内陷全部倒入，最上面摆满草莓进行装饰。

小贴士：

1 马斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替，但我更喜欢马斯卡彭奶酪的口感，更加轻盈，而且没有酸味。

2 此配方适合15cm的慕斯圈。

3 我使用的慕斯圈是可调节的，既方便又好用。

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草莓芝士挞 | quenny

“之前对挞和派的概念分不太清楚， 后来专门找了书来看，才终于知道两者的不同，也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。

挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤，作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状，可以组合多种变化。

派面团混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时，会产生多变的口感。以高温烘烤面团时，黄油融化使得空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。”

“这次介绍的是一款迷你挞，但是严格说起来，也只是形似而已，因为面团的制作方法我做了变动。

从前面的概念，我们能有个基本的认识，挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式，也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

其实我只是想让大家知道，烘焙并不是一成不变的。当你做的够多，熟悉了之后敢想、敢动手，那么变化也就随之而来了。而这一次的芝士挞，就是灵光一现的一次尝试了，所幸，成功了。在此，与大家一起分享。”

P·S：这次的面团分量较多，这些面团共做出迷你小挞15个 6寸圆挞1个，芝士糊的量也是相当的。如果觉得这些太多了，可以做好面团之后取其中的一部分做挞，其余的直接做饼干哈~这也是我这一次尝试的初衷了，做一次面团，后面可以做挞也可以直接做饼干，就算做饼干也可以随意变化，直接烤或者掺些果干都行滴~总之是很灵活啦。

原料：

挞皮：黄油125g，盐2.5g，细砂糖100g，鸡蛋1个(净重约50g)，蛋黄1个(重约20g)，低筋面粉250g

芝士馅：奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

表面装饰：淡奶油100g，糖粉10g，草莓适量

步骤：

1 将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用；

2 黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发；

3 分次加入蛋液，搅打均匀；

4 筛入低粉、盐，拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时；

5 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；

6 将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉脱模备用；

7 下面开始制作芝士馅：奶酪100g 淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；

8 淡奶油100g 糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发；

9 然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；

10 草莓50g洗净后擦干表面的水分切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀；

11 用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；

12 出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g 糖粉10g）和草莓装饰后再食用；

小贴士：

1 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

2 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

3 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；

4 提醒一点，烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好；我这次做的时候偷懒没有压重物，结果烤的效果相对就差一些了；

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如此小清新：草莓奶油蛋糕卷 | 恩泽妈咪

原料：

蛋糕卷原料：鸡蛋3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉70g、幼砂糖15g（蛋黄）、幼砂糖40g（蛋白）

夹馅原料：淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓适量

步骤：

首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；

1 蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀；再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；

* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感 ：）

2 蛋白部分，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；

* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；

3 先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；

* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡；烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；

* 很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前---将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

4 烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒备用；

5 蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；

6 取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7 将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；

8 取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！

（编：步骤图没有详细对应步骤 请大家仔细看哦~）

成品：