慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富

一、酸奶芝士慕斯

食材

戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。

芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。

酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。

做法

1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。

2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。

3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。

4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。

5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。

6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。

7、170°C 中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。

8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。

9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。

10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。

11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。

13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。

14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。

15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。

16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。

17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。

二、榴莲慕斯蛋糕

食材

榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。

做法

1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。

2、这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化。

3、软化之后用微波炉加热60秒分三次融化，然后倒入榴莲泥。

4、淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）。

5、把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合，用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀。

6、准备六寸戚风蛋糕一个，去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片。

7、把边角用剪刀剪去，六寸模具先放入一片戚风蛋糕片。

8、倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片。

9、倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时。

10、脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）。

11、巧克力一块融化到盘子上。

12、用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。

三、毛豆慕斯蛋糕

食材

戚风六寸1个、动物性淡奶油200ml、吉利丁2片、牛奶150g、熟毛豆180g、苹果味软糖40g。

做法

1、戚风蛋糕，切成2片，稍剪一点边，新鲜毛豆煮熟剥豆。

2、将毛豆加牛奶100g放入料理机打成毛豆泥。

3、吉利丁用冷水泡软后加入50g牛奶隔水融化，冷却待用。

4、动物性淡奶油加细砂糖30g打发成勉强能流动的状态。

5、将毛豆泥和奶油混合，将冷却的吉利丁加入混合液中，搅拌成均匀的毛豆慕斯液。

6、取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液。

7、再放入一块蛋糕片，将剩余的慕斯全部倒入抹平表面。

8、盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固。

9、现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化。

10、QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面。

11、再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，QQ液完全凝固即可。

12、现在可以脱膜了，将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。

13、放两颗毛豆做点缀吧，吃的时候刀用热水冲一冲就很好切了。

四、抹茶慕斯蛋糕

食材

淡奶油350g、糖40g、抹茶粉10g、鱼胶粉7.5g、黄油适量、酥性饼干半包、牛奶50g。

做法

1、黄油隔水融化，饼干压碎与黄油混合均匀。

2、放入模具底部，压实入冰箱冷藏备用（活底模）。

3、牛奶与鱼胶粉混合后加热至融化搅拌均匀晾凉备用。

4、淡奶加抹茶粉加糖。

5、打至稍有纹路，与准备好的牛奶鱼胶粉溶液混合（不能太热）。

6、取出模具在上面倒上一层抹茶慕斯馅。

7、入冰箱冷藏1个小时以上，取出后吹风机吹一下周围就可以轻松脱模啦。

五、酸奶慕斯蛋糕

食材

八寸戚风蛋糕一个、芒果两个、酸奶300克、鱼胶粉15克、淡奶油150毫升、柠檬汁1小勺、糖40克。

做法

1、先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好，芒果切成丁。

2、酸奶倒入一个比较大的干净容器中。

3、鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀，加柠檬汁和糖搅匀。

4、再放在小火上慢慢加热至鱼胶粉和糖彻底融化。

5、将融化好的鱼胶粉糖液慢慢倒入酸奶中，边倒边搅，搅好后放一边备用。

6、淡奶油打至六分发，什么是六分发呢？就是提起打蛋器，淡奶油还有清晰的纹路不会消失但是又还可以流动的状态。

7、将打发好的淡奶油和酸奶液混合搅拌均匀，慕斯馅就做好了。

8、在慕斯圈里放入横切的半片蛋糕片。

9、铺芒果粒，倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6个小时即可。

六、抹茶巧克力慕斯蛋糕

食材

抹茶戚风蛋糕2片、

镜面材料：青苹果跳跳糖2袋、冷开水75克。

抹茶慕斯材料：糖粉40克、抹茶粉5克、牛奶40克、奶油奶酪120克。

巧克力慕斯材料：奶粉30、克糖粉20克、淡奶油100ml、粉色草莓巧克力40克、吉利丁片1片。

做法

1、吉利丁片隔水融化备用。

2、100克淡奶油打至7分发，放冰箱冷藏。

3、奶粉，糖粉，60克淡奶油，粉色草莓巧克力，融化的吉利丁液一起放碗里，隔水融化，搅拌均匀。

4、将打发的淡奶油加入巧克力糊里拌匀，做成巧克力慕斯馅。

5、取来模具，将戚风蛋糕剪小一圈，放模具底部。

6、倒入巧克力慕斯馅，震几下，入冰箱冷冻片刻。

7、抹茶慕斯馅材料准备，用20克牛奶泡软吉利丁片。再隔水融化。

8、用20克牛奶将抹茶粉搅拌均匀，2奶油奶酪打至细腻光滑无颗粒。

9、将抹茶牛奶液拌入奶酪馅里，拌匀，倒入吉利丁液，搅拌均匀。

10、淡奶油加糖粉打至渐显纹路，将淡奶油倒入抹茶糊里，搅拌均匀。

11、做成的抹茶慕斯馅料。

12、取出冰箱里的蛋糕模，在巧克力慕斯面上放上一片戚风蛋糕。

13、倒入抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。冷藏2小时后，淋上镜面材料。（QQ糖隔水融化加凉开水制成镜面）

14、4小时后取出用热毛巾焐热脱模。

七、芒果慕斯蛋糕

食材

鸡蛋2个、白糖50克、低粉50克、玉米油15克、水15克、芒果200克、酸奶260克、吉利丁片两片半、桔子汁50克、QQ糖40克。

做法

1、鸡蛋打入盆内，加上糖，隔热打发，打至下滴蛋糊不消息即可。

2、筛入面粉拌匀，挑小许面糊于油水碗里搅匀。

3、再倒回蛋糊盆内切拌匀，倒入六寸心形模。

4、放入烤箱，160度35分钟，这是我的烤箱温度，各人视自己烤箱而定。

5、取芒果肉放入料理机里打成糊状，再倒入酸奶。

6、吉利丁片冷水泡软，放入小碗隔水溶化。

7、再倒入芒果酸奶糊盆内搅匀成慕斯料。

8、蛋糕正好也凉了，把边切去，上面也切一层去，再放入模内。

9、倒上慕斯料，晃动几下，让料均匀着边着底，我是放窗处夹层准确的，一个多小时就好了

10、把蛋糕简单装饰一下，QQ糖放入桔子汁碗里隔水溶化，搅匀后倒入模具内即可。

八、樱花酸奶慕斯蛋糕

食材

奥利奥饼干90g、淡奶油150g、原味酸奶150g、盐渍樱花适量、黄油30g、细砂糖40g、吉利丁片3片、纯净水200g、草莓汁适量、柠檬汁适量。

做法

1、樱花用凉开水泡开，奥利奥饼干（不含夹心奶油），用料理机打碎。

2、黄油微波炉高火叮1分30秒融化，倒进奥利奥饼干碎中拌匀。

3、把拌匀黄油的奥利奥饼干碎放入做模具中压实，盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。

4、吉利丁片用纯净水浸泡5分钟泡软，隔热水融化备用。

5、淡奶油加入细砂糖打至六分发状态（即出现清晰的纹理）。

6、取一个柠檬压挤柠檬汁，打发好的奶油里加入适量柠檬汁，酸奶搅拌均匀。

7、取适量草莓用料理机打成草莓汁（染色用的）。

8、倒出一半慕斯液，加入草莓汁，搅拌均匀，加入吉利丁液快速搅拌均匀。

9、在模具里先倒入粉色慕斯，放入冰箱冷藏1个小时。

10、粉色慕斯凝固后，倒入原味慕斯液，放入冰箱冷藏3小时。

11、待慕斯彻底凝固后，开始做镜面。吉利丁片隔热水融化，纯净水加糖和适量柠檬汁，加上吉利丁片溶液搅拌均匀，轻轻沿着边缘倒入。

12、最后把泡好的樱花沥干水分，摆放到慕斯表面，调整位置，放入冰箱冷藏过夜。

13、取出脱模，成品完成。

九、酸奶芝士慕斯蛋糕

食材

芝士慕斯馅料：柠檬汁20克、奶油奶酪100克、动物性淡奶油12克、细砂糖30克、盐1克、香橙皮屑1/8小勺0.625ML、香草精1/8小勺0.625ML、吉利丁半片、冷水20克。

酸奶慕斯馅料：冷水35克、自制酸奶120克、动物性淡奶油100ML、糖粉20克、柠檬汁20克、吉利丁一片、海绵蛋糕一片。

做法

1、海绵蛋糕放模具底部。

2、将两份动物性淡奶油一次性打发，放冰箱备用。

3、香橙洗净，刮皮备用。

4、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

5、然后加入柠加入檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

6、加入隔热融化的吉利丁液，拌匀。

7、将先前打发好的淡奶油放一半在奶酪糊里拌匀。

8、将芝士慕斯馅放入模具，放冰箱冷藏。

9、酸奶加糖粉拌匀，接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入融化的吉利丁液拌匀。

10、加入打发的淡奶油拌匀。

11、将酸奶慕斯馅加入模具，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。

12、脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

13、要想切面好看，刀子烫热，每切一刀要将刀子抹干净，再烫热再切。

十、草莓果冻慕斯蛋糕

食材

鸡蛋4个、牛奶30克、芝士100克、低筋面粉90克、色拉油50克、鲜奶油100克、酸奶100克、吉利丁片2片、草莓200克、草莓饮料150毫升、吉利丁1片、糖70克+65克+100克。

做法

1、草莓洗净加100克糖腌制出汤汁，把腌制好的草莓加入酸奶放入搅拌机里，打成酸奶草莓糊。

2、吉利丁片用冷水泡软隔，热水溶化倒入草莓糊中。

3、鲜奶油打发成6分发，奶酪个热水打发没有颗粒羽毛状。

4、奶酪中加入草莓酸奶糊搅拌均匀。

5、在奶酪糊中加入打发的鲜奶油，搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

6、把蛋糕片剪成比模具小点的片，放入模具底层中间。

7、倒入慕斯至模具的三分之一处。放入冰箱冷藏4小时以上。

8、吉利丁用冷水泡软。草莓饮料加入糖搅拌均匀。

9、把泡软的吉利丁捞在饮料中，加热至吉利丁完全溶化。凉凉备用。

10、冷藏好的慕斯表面码放上鲜草莓。

11、倒入果冻液放入冰箱隔夜。第2天拿出用热毛巾热敷就可以顺利脱模了。

十一、火龙果慕斯

食材

玛莉饼干100克、黄油30克、牛奶100ml、糖40克、鱼胶粉10克、奶油250ml、火龙果泥适量。

做法

1、黄油隔水溶化，饼干压碎以溶化的黄油搅拌均匀。

2、然后将搅拌好的饼干碎压入7寸圆模中。要压实哦。放入雪柜冷冻10分钟。

3、火龙果切小块加入牛奶一块打成泥。

4、将鱼胶粉加入一点牛奶拌均匀，搁着。奶油加糖进行打发。

5、将火龙果泥，融化的鱼胶和打发的奶油混合拌均。

6、取出饼底模，把慕斯倒入模中。

7、盖上保鲜膜，放入雪柜冷藏隔夜即可。

十二、百香果奶酪慕斯蛋糕

食材

慕斯底：消化饼干85克、黄油45克。

芝士慕斯馅：奶油奶酪100克、动物性鲜奶油100克、砂糖20克、盐1克、冷水20克、香草精1/8小勺越0.625ML、吉利丁片半片2.5克。

百香果慕斯馅：百香果果汁120克、动物性鲜奶油100克、糖粉20克、吉利丁片1片、冷水35克。

镜面：汽水75ml、吉利丁半片。

做法

1、将黄油隔热融化，饼干放保鲜袋用擀面杖压碎，将饼干碎放牛油拌匀。

2、将饼干碎放模具底，压紧，放冰箱冷冻。

3、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

4、准备奶酪慕斯馅料。（将两份吉利丁片分别泡冷水，泡软后隔热融化）

5、奶酪切小块，奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

6、然后加入 柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

7、吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

8、将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出，将奶酪慕斯馅倒入模具内，震几下，再次放入冰箱。

9、准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀，加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出，将百香果慕斯馅倒入模具内，再次放冰箱冷藏。

10、银杏叶洗净，煮开，晾干。

11、将半片吉利丁放30克冷水里泡软，隔水融化，加入汽水里面，凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶

12、漂亮的蛋糕就此诞生了。

十三、芒果乳酪慕斯蛋糕

食材

奶油芝士175克、新鲜芒果泥220克、牛奶50克、细砂糖50克、柠檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化饼干80克、黄油40克。

做法

1、将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

2、将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

3、将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

4、再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

5、用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

6、将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

7、将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

十四、香滑巧克力慕斯蛋糕

食材

低筋面粉100克、鸡蛋4个、可可粉15克、牛奶适量、香草粉适量、巧克力200克、淡奶油适量、糖适量、色拉油60克、盐1克、鱼胶片3片。

做法

1、将吉利丁片放于冷水中，泡软。

2、300克淡奶油中加入20克糖，打发至有纹路出现即可。

3、将200克淡奶油和80克牛奶搅拌均匀，小火煮至微沸。

4、加入掰碎的巧克力，搅拌至融化，加入泡软沥水的鱼胶片。

5、隔热水搅拌均匀至鱼胶片完全融化。将巧克力液彻底放凉。

6、分次加入打发的淡奶油，翻拌均匀成慕斯液。放入冰箱冷藏1小时。

7、烤好的蛋糕晾，从中间切开。取一片剪去一边，成为大小两片。

8、把大片的蛋糕放入模具里。

9、倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片。

10、再倒入剩下的慕斯液，轻轻震动出气泡后抹平表面。

11、放入冰箱冷藏一夜。取出用热毛巾热敷一下模具，可轻易脱模。

十五、蓝莓慕斯蛋糕

食材

鸡蛋2个、低筋面粉适量、酸奶40克、糖粉50克、无味植物油18克、动物淡奶油120克、蓝莓100克、吉利丁片3片、开水适量、蓝莓味QQ糖1大包。

做法

1、装蛋白的容器保证无油无水，蛋白用打蛋器稍微打发后，加入1/3糖粉继续打发，再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发，打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可。

2、蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。

3、筛入低筋面粉，用橡皮铲翻拌均匀（注意不可以打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

4、挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀（不可打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

5、拌匀后倒入装蛋白的碗中，上下翻拌均匀至颜色一致（不可打圈）。

6、倒入模具中，双手提起模具震几下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱里，160度中下层烤30分钟左右（根据自家烤箱情况调整），烤好后，即可端出倒扣在烤网上，放凉待用。

7、吉利丁片先用凉开水泡软，然后放入2大勺开水，搅至融化（可放入微波炉中叮30秒）。

8、蓝莓放入搅拌机中搅成泥。

9、动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉，打至7成发，可以勉强流动状。

10、融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯糊。

11、戚风蛋糕彻底放凉后，脱模切成2块，并切去边角料，使其比模具稍小一些即可。

12、在模具中，先放入一块蛋糕，倒入慕斯糊，盖住蛋糕即可，再放上另外一块蛋糕。

13、把慕斯糊全部倒入，刚好盖住蛋糕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上，直至完全凝固。

14、QQ糖放入碗中，并倒入适量的开水（盖住QQ糖即可）。

15、用勺子搅至QQ完全融化（可放入微波炉叮半分钟）。

16、融化的QQ糖液放至完全变凉后，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。

17、慕斯蛋糕盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。

18、脱模的时候，用电吹风稍微吹吹模具四周，即可轻松脱模（用活底模）。

19、每切一刀都要洗净刀子，并用电吹风稍微吹吹，这样切出来才整齐漂亮。

十六、豌豆酸奶慕斯蛋糕

食材

原味酸奶1000克、熟豌豆160克、消化饼干110克、细砂糖50克、吉利丁4片、无盐黄油20克、炼乳20克、糖粉少许。

做法

1、原味酸奶先过滤，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏过滤一夜；

2、准备所有的材料，过滤后的酸奶大约有500g左右；慕斯框用锡纸托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中；

3、消化饼饼干80g装入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，黄油微波炉融化，倒入饼干屑中，隔着袋子柔和均匀；

4、混合后的饼干屑倒入慕斯框中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5、取过滤后的酸奶300g，与豌豆一同放在搅拌杯中，用手持搅拌棒搅打至细腻；

6、泡软的吉利丁攥干水分，与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化；

7、融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，继续用搅拌棒搅打均匀；

8、酸奶溶液过滤，过滤出的渣滓去掉；

9、从冰箱取出慕斯框，倒入过滤后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2个小时左右；

10、一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中；

11、泡软的吉利丁微波炉融化，倒入酸奶中，用搅拌棒搅打均匀；

12、取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，继续放回冰箱冷藏；

13、大约2个小时后，慕斯已定型，用电吹风给慕斯框四周加热，可顺利脱模；

14、2片谷优消化饼饼干30g，用擀面杖擀成细碎的饼干屑；

15、蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑，再用花瓣筛上少许的糖粉装饰图案；