椰汁巧克力酱戚风卷的做法

椰汁巧克力酱戚风卷

更新于：2015-1-22 14:30:02

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
蛋黄4只	低粉75克
蛋白4只
细砂糖5克+50克	色拉油60克
椰汁60克	好时巧克力酱少许
椰丝（夹层抹酱）少许	柠檬汁少许

教您椰汁巧克力酱戚风卷怎么做，如何做椰汁巧克力酱戚风卷才好吃

1、蛋黄（蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱)）加入糖用蛋抽搅打均匀。

2、蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁，一起混合搅拌至糖融化。

3、筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

4、蛋白（蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许）打至湿性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

5、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

6、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

7、倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

8、卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

9、蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

10、卷好后放置定型，凉了再切。