【图文】褡裢火烧的做法大全,怎么做如何做好吃

“褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子，这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里，让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧，长条形的我儿子叫它铅笔火烧，因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象，口感也更好，因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿，焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。”

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主料

• 猪肉馅 (500克)
• 大葱 (1根)
• 生抽 (一大勺)
• 玉米油 (两大勺)
• 姜粉 (少许)

调料

• 西葫芦 (半个)
• 面粉 (500克)
• 蚝油 (一大勺)
• 盐 (适量)

厨具

• 平底锅

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  准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。
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  西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！
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  把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。
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  调好的肉馅儿备用。
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  用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。
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  醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。
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  先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。
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  在长的一端放上一排肉馅。
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  从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。
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  收口朝下。
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  排好队。
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  另一种。把小剂子擀成面片。
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  上下分别往里折进来0.7厘米左右。
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  翻面，在中间铺好肉馅。
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  左面往里折不到1/3.
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  在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。
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  翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。
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  平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。
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  外酥脆，内鲜香。

小窍门：

1.面片檊薄一点，好吃。 2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。 3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。