策划：郑海峰、彭葵 执行：吴英姿 制图：骆嘉明 走读佛山 主持人汪涵说，就像DNA确定了每个人的特征一样，语言也是一个地区的文化DNA。在佛山，假如你操着一口蹩脚的普通话，别人会问：“你系南方人吧？”假如你讲一口纯正的粤语，人家会问：“你系唔系佛山本地人啊？”问的时候加上了“本地”二字，这是因为语言已经为你打上了标签，语言的DNA反映了地域特征，什么样的历史文化就有什么 样的地方语言。 最近，媒体热议粤语和普通话。我们借此背景试图以语言为切入点，探寻佛山方言的DNA，也看看你对佛山土话识几多？ 历史背景：佛山人说哪些方言 河涌如网的蚕桑之地，四季常青的鱼米之乡，柔情灵巧的水乡人家，孕育了佛山五区各镇丰富多彩的地方语言。 粤语方言俗称广州话，是我国民族语言的一个组成部分，分布较广，流行于广东的中部和西南部，广西的东南部与港澳以及许多海外侨胞之中，约有百分之五的汉族人使用这一方言，影响较大，不仅富有地方色彩，还保留了不少古代秦汉语词及宋元明清语词等。鸦片战争后，华洋杂处，引入了不少外来词语，丰富生动；在中国文学领域中，粤语方言文学也有一席位。 广东的方言比较复杂，即使是粤方言中的广府片语言，也是多姿多彩。“广州讲宜家，佛山讲家下”，广州与佛山的语言大同小异；由此而衍生的语言民俗也五彩缤纷。并由于地域、经济、文化的不同，佛山的语言文学民俗形成了鲜明的本土特色。 佛山方言就是粤语方言，也是粤语的主体结构之一，佛山话是继客家话、白话、潮州话的广东第四大方言。在佛山地区有350万人口使用，但是佛山五区居民的发音和习惯用语都有所不同，在字音、词汇、语法等方面显示了各自的特点。 文化内涵：保留古汉语特色 DNA结构：17声母、60韵母、9声调 佛山话有17声母、60韵母、9声调，佛山话与广州话在词汇、语法方面基本相同，语音也十分接近，只在韵母和声调上有些差异，而与普通话在语音、词汇、语法方面差别都比较大，且普通话只有4个调，佛山话有9个声调，并保留了古汉语的入声系统及其发音特色。 佛山话如广州话那样有时还可以变调、变音，以表达不同的情感，因此，听那些柔声细语的妇女说话，那抑扬顿挫的声调，婉转修长的拖腔，就像唱歌似的悦耳。 但是，与广州话虽然相似，仍有差别。古时的佛山，是个南越人的聚居之地。当时的南越人，含有壮族、黎族、苗族的先人。佛山文化的底本其实带有很浓郁的南越文化色彩，其中自然包括语言。 唐宋年间，不少中原移民进入顺德，使得原汁原味的壮语或者苗语不断地加入了中原语言，两者杂糅慢慢地演变出了一种新的佛山话，到宋代以后，佛山方言慢慢固定下来。 特殊景象：一区一镇一语音
佛山话是如何形式的？佛山地方志办公室副主任王国扬说，佛山话的俗语常常与自然环境的水因素有关。佛山地处珠江三角洲腹地，这里雨量充沛，河涌纵横，池塘密布，是典型水网地带。出门乘船，过村渡河，在这样的自然环境中产生的佛山方言，自然离不开水文化。 老佛山、佛山作家协会主席郑启谦说，在佛山这样多雨多水多湿的地方，像“水贵如油”之类的俗语是没有的，而一些在其他地区通用的一般词语，在这里却换上了跟“水”有关的俗语，如“水”泛指“金钱”，“抽水”即是“收回扣”，还有“水脚”（旅费）、“水皮”（下三烂）、“水鸡”（无能者）、“磅水”（给钱）等等。由于交通不便，佛山各区各镇都是相对孤立的水乡，这也慢慢地形成了一区一镇一语音的特殊语言景象。 语言禁忌： 佛山人的忌讳心理 佛山民俗专家任流认为，佛山人忌讳“蚀”（亏本），把与蚀字同音的“舌”改说成“利”（营利），因而把“猪舌”叫做“猪利”，这些方言都是出于佛山人忌讳心理。如忌讳“输”把与它同音的“书”改说成“胜”，如过去称“通书”为“通胜”；忌讳“干”，把与它同音的“猪肝”叫做“猪润”（湿润的润，与干相反），有些地方叫做“猪湿”（如阳江话）。他说，有些地方因为“丝”与“输”同音，又把“丝瓜”称为“胜瓜”。粤语中“空”字与“凶”字同音，因此，便把“空屋”改称为“吉屋”，以免与“凶屋”同音。更有不少佛山本地人把一些语言用到平常的生活中，如称“药”为“茶”，把“煲药”叫做“煲茶”，把“卖药”叫“执茶”，把“猪血”叫做“猪红”等。 正在消失： 很少人能说佛山土话 “好多顺德土话，以前大家常讲。现在要问到六十岁以上甚至更老的老人才知道，这些土话正面临失传的可能。”顺德第一本语言字典《广东顺德方言录》作者陈胜洪说。在研究中他发现，随着越来越多外地人成为“新顺德人”，顺德本地年轻人说家乡话也顺着外来人的口音，顺德话越来越像广州话了，很少人能说上一口地道的顺德土话了。其实，其他各区也有相同的现象，佛山各地方言大部分民间俚语只能在田间地头或老人口中。 陈胜洪认为，本土方言依靠老百姓口传口的教授，难免在发音上融入自己的本土特色，也就导致后来的“土鳖”顺德话，最典型的是顺德话讲“八”，发音已经接近“鳖”，不一定所有的广州人都能听得懂。本土语言是一门很高深的学问，值得本地人去深度研究。 兼容开放： 语言在佛山可互相包容
佛山方言蕴涵开放、兼容、多元、善变的语言特点。近现代，由于大量外来语言的进入，佛山话也经历了一个大变样的阶段，在原有语言的基础上不断接收了外来语言并实现自身的演变，比如不少语言加入了英语等外国语言的音译字，如的士、恤衫、沙龙、的确凉、肥佬，阿拉伯语的邋遢（lata)等。本地人与港澳人士交往日益频繁，特别是香港电视等在广东的传播，带来了许多香港特有的语词进入佛山话，如高买、卧底、做马案、人蛇、通天巴士等。 新客家人： 在佛山没有语言障碍 新中国成立后，佛山大力推行普通话，从幼儿园开始培养小朋友听说普通话，中小学基本都用普通话讲授课文。不少本地人与讲普通话的朋友交往时，自然地都会讲普通话，对于新客家人来说，就算操一口普通话在佛山基本没有障碍，只会与一些边远地方的老人家交流，才会有些难度。这也使不少的新客家人不用学习佛山话也照样“通行”，从东北来佛山定居三十多年的吴伯，一直都用普通话与地道的本地人交流，对于自己不会听和讲粤语，他认为对自己的生活没有一点影响，“周围的人只要听到我讲话，他们立即会改为普通话跟我交流。” 佛山著名批评家安文江在佛山已定居多年，虽然他平时都以普通话为主，但他表示，一点都不影响自己的生活工作，也结交了不少佛山本土的好朋友。 专家评说： 容则二利，偏则两伤 “以安文江为例，就算他批评广东人，但佛山人也从来没把他当外人看，他已融入到佛山人的生活圈子里。”佛山汉语言研究专家余福智认为，用普通话与地道的本地人交流一点都不成问题，不过，他也认为，新客家人也要融入到地方文化中，因为本地文化最体现在语言，而且这也是一种文化享受，如到佛山茶楼喝茶，如果全部人都不是讲粤语，那就会完全没有了广东早茶的氛围和感觉。“现在有些家长担心，小孩子同时学习粤语、普通话会都学不好，我觉得这想法不对，如瑞士、马来西亚人从小都懂多国语言，这样的锻炼也说明了他们的吸收能力强。”他说，从发展来看，语言是可以互相包容的，“容则二利，偏则两伤。” 国务院特殊津贴专家、岭南诗报总编辑杨光治认为，语言无层次高低之分，是人类交流的重要工具，也是文化的重要载体。中华历史文化非常繁富，白语（粤语）是一个古老语种，应好好地保留下来，如果没有粤语，就没可能有粤剧、广东戏曲。他认为，佛山人应学好普通话，新客家人也要学好白话。因为在佛山，当地人多以白话为主，新客家人在这里每天都需要交流，学好白话对于了解和认识当地文化会更为便利。
根据佛山五区统计部门公布的2009年统计公报资料，及今年1月13日召开的佛山市2010年度全市人口计生工作会议公布的数据，目前佛山全市总人口数已经达到接近596万人，其中户籍人口368万人，户籍人口以佛山方言为主，其中也有一部分户籍人口为调入人员和大中专毕业生，他们中的一部分人已经融入佛山，既可以操粤语也能说普通话。暂住人口228万人，来自全国各地，他们操各种方言，有些人已经学会说粤语，但是大部分人基本上以普通话作为日常交流语言。
佛山各区户籍人口数据如下： 禅城区：60.31万人，占总人口的10.1%。 南海区：117.51万人，占总人口的19.7%。 顺德区：121.32万人，占总人口的20.35%。 三水区：39.18万人，占总人口的6.6%。 高明区：29.32万人，占总人口的5%。 使用普通话及其它方言的人口228万人,占总人口的38.2%。 佛山话“三级”测试 自认佛山话达人的读者不妨试试，看看自己的水平等级，是否明白下列句子的意思。下期“悦生活”周刊公布答案。
一级题—— 马蹄 痴线 水货 湿柴 炒更 冲凉 帮衬 跳槽 炒鱿鱼 鸡项 执笠 拍拖 牙烟 识做 交关 丢架 乌龙 巴闭
二级题： 麻骨拐杖 电灯胆 床下底破柴 白蚁蛀观音 隔夜油炸鬼 木匠担架 门扇底烧炮仗 牛皮灯笼 教书佬搬屋 沙湾灯笼
三级题—— 有个人响度睇睇下 学学下就唔想学啦 你唧脚唔好响度郁郁贡 斩脚趾避沙虫 担棺材掉甩裤 画公仔画出肠 买黄纸唔使带版 好眉好貌生砂虱 讲来讲去三幅被 苏州过后无艇搭 讲古
七姐诞 在鬼节的期间，七月初六，又会迎来“七姐诞”，妇女进行“摆七夕”（又叫“摆慕仙”）的活动。 月婆婆说，其实七姐，是天上的七个神仙，又叫“慕仙”，七个都是未婚女性。于是，很多未结婚的少女会在七姐诞祈求来年能够找到如意郎君，在顺德尤为兴起，因为“自梳女”比较多。 以前“拜七姐”一定要有“慕仙秧”。七姐诞前几日，拿些谷浸泡几天，放到碟上等其发芽长苗至约2寸长，就成为“慕仙秧”。拜祭的时候，桌上摆上“慕仙秧”两钵，用红纸环套秧的四周，钵中央点燃小油壶灯并罩上玻璃罩。“还要摆上黄、白、红色的豆沙馅小饼，有钱人会砌至七层或九层的塔形，至于我们家比较穷的，一两层就算了。”当然，榄、菱角、鸡心柿、香蕉等也是不能少的，但问到为何要是特定的这些水果，月婆婆就笑到，“阿妈教落，传下来就是这样做的，没考究。”然后摆上时花和一盘斋菜，“布阵”就完成了。 拜祭完毕后，第二天月婆婆会把“慕仙秧”晒干，然后煮菜喝，相传这个“七夕水”能治百病，用它煎药、煲汤、调药散，洗外伤口、疔疮均有神效，于是佛山人家家户户都拿来当凉茶喝。还有一样叫“七夕米”，用水把米浸泡两日，放到神台上拜过后，晒干煮熟，便成“七夕米”，也是有医治疾病的功效。月婆婆回忆到，以前她妈妈在每年的“七姐诞”，一浸就浸10斤米，长年煮来吃。至于她们少女们，就会到外面买“慕仙粉”，擦在脸上，据说能令皮肤变得白皙，在当时非常流行，不过现在已经没得卖了。 至于“慕仙秧”，月婆婆说现在市场都有得卖，几块钱就有，但一般人家里都不会搞了，农村的家庭还会自己动手做，不过现代人应该都比较少知道这个习俗了。 （本报记者何敏华） |
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