红汤双脆的做法

红汤双脆的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 16:19:29

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分类标签：营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱消化不良食谱私家菜
菜品口味 香辣	主要工艺 煮
食材明细
猪肚350克	鸡肫200克
泡椒15克	芹菜35克
辣椒油15克	猪油(炼制)30克
盐4克	味精2克
白砂糖5克	胡椒粉3克
豆瓣5克	姜5克
淀粉(玉米)3克	料酒10克
香油5克

教您红汤双脆怎么做，如何做红汤双脆才好吃

1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；
2. 泡椒去蒂；
3. 泡姜切片；
4. 芹菜择洗净后切成条；
5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；
6. 放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。

红汤双脆的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀，猪肚，鸡肫不可久煮，否则会失去脆感；2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料，加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽，汤色红亮而得名。