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生意的本质是为客户提供有价值的产品和服务，那么对于您所经营的火锅店来说在这两点上下功夫是生存的根本。 火锅店相对于其他业态的餐饮店来说是比较易于经营的，从团队成本上来说，如果您没有热菜的话，就首先节省了有手艺的热菜厨师的高成本。从产品来说，并不知道您所在的城市在哪？北方还是南方，现在火锅的同质化较多，四川火锅、北京火锅、潮汕火锅、粥火锅……等等，因地制宜总不会错，选择在您所在地区接受度最高的，或者从未出现过的类别（如粥火锅）；控制好食品质量和成本，食品质量无小事。火锅的重点在于底料和蘸料，涮菜的品类大同小异，开业前可以做顾客试吃，给出评价，看看菜品口味如何，价格是否能接受，店里环境……等等 店面选址很重要，好的店面并不必大（店大房租会高，且桌面不多，人多等位的话，更能吸引客人，但最好有1-2个包间，适合聚会的大圆桌），但门脸要宽，位于人流集中的商业街或大型生活社区周边最好，且要易于停车（如果所在地富裕，车多的话，很重要）；装修可以走简约风格，最基本的干净卫生，也可以考虑透明厨房，将操作间完全呈现和开放给客人看；厨房设备别选最贵的也别选最便宜的，选择服务售后最好的（比如24小时响应）尤其是涉及煤气管道和电器的一定谨慎，安全特别重要。 人员招聘很关键，服务员不必漂亮，但必须顺眼，懂得如何礼貌的待人接物，这是店的门面，从服务员身上就能看到店的水平。其次，要熟悉业务、勤快；早期，可以不招聘店经理，您亲力亲为，熟悉业务流程，也节省成本。因为，现在服务员不好招聘，如果您所在的县城能招到本地人最好了。不过，现在人的成本都很贵，但如果您考虑走自助取餐的形式，也是一种节省成本的方式。另外，后厨需要有一个懂得厨房业务的管理者——厨师长，切配，传菜都需要有人管，好的后厨管理者是可以为您节省成本的。 开业前期，进行几次试吃，可以邀请亲朋好友，或者就直接邀请消费者免费品尝，提前做一些宣传单，在店门口周边发放，开业前适当的促销，可以让大家迅速知道这开了个新店。保持好食品口味和服务质量，价格适中，用心服务好顾客，生意应该会越来越好的。 就这么多，这是创业3年来做餐饮上的一点经验，与您分享。 |
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