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??????? 当然，烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。像最常见的包含：熏烤（碳烤）与烙烤（隔着篦子），烧烤方式的多种多样也丰富食客的味蕾，不论是物美价廉的大排档烧烤，肉质饱满有口味保证的新疆阿达西清真烧烤，或者是传统的老北京炙子烤肉，还有深受年轻人喜爱的韩国烧烤，这些都是无肉不欢的吃货们在夏天的盛宴。 北京人喜欢烧烤，喜欢吃肉。比如以前在北京街头看见哪个大老爷们吵架赌气的，经常会说一句，“谁也不是吃素的” 潜台词意思就是，爷们我是吃肉长大的，不是那么好欺负的。 好了，不知不觉写了这么多，说点干货，接下来介绍几家我心目中几家味道不错的烧烤馆子。我评判的标准有三点：口味第一，氛围第二，环境只排在第三。当然，有历史文化背景的店也是加分的。 关于口味——首先，得是新鲜的好牛羊肉，会吃的主儿的一尝，是头天现杀的羔羊肉还是放冷冻柜里几个月的冷藏肉，基本上吃两口这新鲜程度就明细了，当然，您吃的得是真牛羊肉，这一点相对来说，还是去回回的馆子或者清真的馆子更加放心踏实。 其次是烤制的过程，比如吃炙子烤肉，这牛羊肉必须是现腌的，铁板不能沾，比如碳烤的肉串儿，要是像咱们吃烤鱼的那种大块碳基本这串就不好吃了，这碳是细条的紧密的果木炭是极好的，然后是火候儿，这点无需多说。当然如果大腰子收拾的干净，骚线去的好，烤制的讲究，肥瘦恰当，考完再煨一下是肯定加分的。 最后包括料的配置，烤串里的盐，孜然，辣椒，这其实挺难形容的，比如孜然粒儿的大小，香气如何，辣椒面的粗细，辣度（强度和持续程度）在比如烤翅里的蜂蜜的甜度等等。还有像韩国烧烤肉的分量，腌的口感，蘸料的配置，还有干料是不是粘嘴。比起口味，饭馆的氛围也是我很看重的一点，有人味，很热闹。 “好的饭馆的每位食客都在散发着一种幸福的正能量，我相信很多人会喜欢这种感觉的。” 关于环境——简陋不是问题，但不是口味特别突出的情况下，环境脏是要减分的，比如现在很火的望京小腰，名气很大，相对来说还是值得一去，但是特地的大老远跑望京的话就不值得了。 真正好的馆子，大都遍布在四九城，一是有历史，有年头了。一是新开的馆子，靠近商业街区的多，比如东西单，比如王府井，比如鼓楼后海，比如簋街等等这些。各位知友不妨就进选择吧，比来比去，很难说哪家第一好吃，哪家第二好吃，总之，各有各得特色，一切吃好为主。莫矫情。 以下内容单纯个人推荐，不涉及任何利益。 老北京烤肉篇
首先介绍两家老字号，烤肉宛 和 烤肉季，北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有300多年历史。早年间北京的南宛北季，人人皆知。现在都是国营老字号了。价格稍微贵一些，吃过这两家，就算是炙子烤肉的标杆吧。 说起烤肉，不得不再提一个地方-------虎坊桥，懂这口儿的应该知道，来这吃肉，一定错不了。有两家可以选择一是烤肉刘，一是厚味居 新疆清真烤肉篇——永远的阿达西！
先上图，这是我在北京迷恋了很多年的羊腿君，当年是18一个，肉质新鲜紧致，烤的有滋有味，外焦里嫩，每一口下去都像是有只幸福的小精灵在口腔内翱翔，一个羊腿比十个肉串吃起来要爽多了。这家店第一次来是某年的夏天同学带过来的，那会他正好在旁边的某录音棚实习开了工资请我过来吃，来过一次之后就已经被欲罢不能，口味，氛围绝对是京城烧烤店的拔尖水平。深夜两点，客人依旧络绎不绝，实乃夜食档之福音。这家店位于东四钱粮胡同的阿达西餐厅。他家不止是羊腿必点，大腰子和脆骨也是极品。
还有一些像望京小腰、常赢三兄弟、老六我没有介绍，总之，人气旺还是有他的一定道理的。介绍不全面大家莫怪。或者关注美味食尚输入“烤串”会有更多精彩推荐。这里先上几张图给大家解解馋
异国风味的烤肉 除了上述介绍的中国传统烧烤。在北京永远全国最丰富大使馆资源的地方，异域风情又怎么能少呢？尤其是，那些热爱烧烤的国家。
青红椒碎交织搭配在一起，口感清脆爽滑丰富着每一个神经！
五环外的一家德国私房菜，烤牛腰肉是秘制酱汁，还有美味的口蘑
这家烤肘子外酥里嫩，令人欲罢不能
烤猪膝味道浓郁，配菜土豆泥特别爽口
必须不能少了德国啤酒！黑啤浓郁，黄啤很香，白啤甜而清爽
这就是德国美食在北京的故事。喜欢的快去尝尝吧！
这些可耐的家伙，你们真舍得吃嘛？ |
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