特色美食之瓦缸猪蹄

特色美食之瓦缸猪蹄

 

 

     在文成，过年过节走亲访友都有送猪蹄膀子的习俗，一来是文成本地家养猪健康卫生，二来是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老、促进儿童生长发育都具有特殊意义，适合一家人食用。在全国各地对猪蹄有各种烹饪方法，但我们文成瓦缸猪蹄的做法和味道却是独一无二的。

     第一，将新鲜的猪蹄膀子剁成大块，因为是用缸烧。第二，跟做所有的猪蹄膀一样，焯水去腥，洗净。第三，按次序的适当的加入盐、生抽、老抽等调料入味上色，瓦缸猪蹄成功的关键还在于本地人的秘制调料。第四步，腌制五分钟进瓦缸，再加入姜片和泡好的干香菇。第五步，用炭火围城一个圈，将装满了猪蹄的瓦缸放在中间，用炭火煨两至三个小时，这是根据顾客的要求可以老一些，也可以嫩一些。瓦缸猪蹄的特殊性在于它不是烧出来的，而是用炭火煨熟的。

       瓦缸猪蹄香中带咸，咸中带甜，肥而不腻，味道很是独特值得一尝。这道菜品还曾经获得过全市农家菜比赛的金奖，也只有在文成县山城大酒店才能品尝到味道正宗的瓦缸猪蹄。