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食品安全 世界卫生日，今年主题是“食品安全”。每年，全球约200万人因食源性和水源性腹泻病死亡！你知道常见的问题水果有哪些吗？哪些水产品不宜吃？如何鉴别甲醛水发食品？四季豆为何会致毒?……60个食品安全常识，为自己和家人健康转发收藏。  1、食品标签的内容主要有哪些？ 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？ 亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品；黄曲霉毒素多存在于发霉玉米中。 3、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 4、芦荟中有毒素吗？ 芦荟中含有一定毒素，中毒剂量为9-15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。 5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？ 主要有铅、汞、镉。 6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？ 吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。 7、因使用劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么？ 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。 8、市场上常见的问题水果有哪些？ 主要有激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。 9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？ “无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 10、什么是雕白块？其对人体有何危害？ 雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。 11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。 12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？ 由绿色和橙色组成。 13、如何鉴别味精质量优劣？ 优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或者微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。 14、水垢对人体有危害吗？如何除去？ 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，除去水垢的正确方法是加入适量醋的水浸泡，使其慢慢溶解掉。 15、如何辨别真假碘盐？ 可将盐撒在淀粉溶液或者切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。 16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？ 甲醇。 17、哪些水产品不宜吃？ 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反复冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。 18、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或者发绿。 19、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？ 柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。 20、汤圆变红后为什么不能吃？ 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒。  21、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？ 颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。 22、什么是食品的保质期？ 保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可食用的。 23、什么是食品保存期？ 保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，食品不再适于销售和食用。 24、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮用豆浆。 25、煎炸食物时油温为什么不宜过高？ 油温过高会使油产生对人体有害的物质。 26、如何鉴别含甲醛水发食品？ 一看颜色：如果食品过于白，且体积肥大，应避免食用；二闻：是否有刺激性异味；三摸：是否手一捏食品就很容易碎。 27、蔬菜为什么不宜久存？ 蔬菜存放数日后再食用非常危险，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 28、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 29、为什么发霉的茶叶不能喝？ 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。 30、如何用电冰箱安全保藏食品？ 冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。 31、劣质食醋有哪些特征？ 悬浮物或者沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。 32、仓库贮存食品应做到哪“四防”？ 防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 33、不宜放进冰箱的食物有哪些？ 香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。 34、人体必需的6种基本营养素是什么？ 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。 35、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适量加点醋，可以减少维生素C的损失。 36、四季豆中毒的原因是什么？ 烹调不当是中毒主因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，对消化道粘膜有强刺激性；未成熟四季豆或含凝聚素，有凝血作用。 37、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。 38、如何鉴别大料与红茴香？ 两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。 39、什么是食用油的四怕？ 食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。 40、油锅冒烟才下菜吗？ 在烧菜时视油锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实油温过高害处多。  41、那些人不宜饮牛奶？ 经常接触铅的人、牛奶过敏者、反流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合症患者。 42、儿童不宜多吃的食物有哪些？ 糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 43、食源性疾病指的是什么？ 凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。 44、食物中毒的种类有哪些？ 细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 45、如何识别农药毒死的鱼？ 胸鳍张开且很硬，嘴巴紧闭；鱼鳃紫红或黑褐色；苍蝇很少叮咬。除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。 46、豆腐和豆浆应该如何保存？ 夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化产生的盒装豆腐2-8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5-10℃下，保质期为3天。 47、豆腐和鱼合吃好吗？ 两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 48、如何识别米猪肉？ 米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。 49、如何鉴别死猪肉？ 死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。 50、识别食品罐头是否变质的方法有哪些？ 挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。 51、柿子如果一次性食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。 52、哪些水果蔬菜皮不宜食用？ 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 53、孩子应培养哪些食品安全习惯？ 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 54、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。 55、食物中毒的常见原因有哪些？ 原料选择不当；在生产、加工、运输、储存、烹调等过程中不注意卫生；进食前加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。 56、在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？ 质监局12365 57、在消费食品过程中受到侵害，如何申诉举报？ 可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315 58、永远告别动物油？ 动物油（鱼油除外）含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可抗高血压和预防脑中风。正确吃法是植物油、动物油搭配。 59、标有“不含胆固醇”的油才是好油？ 在植物油中，胆固醇含量与猪油和黄油相比，数值很低，但即使这样，胆固醇也不可能从油脂中被去掉。  60、如何避免水果蔬菜的农药残留？ （1）以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。 （2）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。 （3）在自然灾害或者节日前后，避免抢购水果蔬菜，以防止生产者为抢收而过量喷洒农药。 （4）勿偏食某些特定的水果蔬菜。 （5）可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜等）或冷冻蔬菜，因为加工过程中（如“杀菁法”）已去除大部分农药。 （6）外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾染农药，可去皮者，一定要去皮，否则务必认真清洗。 （7）可选购含农药概率较少的果蔬，如有特殊气味的洋葱、大蒜；病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 （8）当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，应避免选购。 （9）对于连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，应特别注意清洗。 |
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