【红糖燕麦饼干】 【制作材料】 古方红糖 40 g、白砂糖 30 g、燕麦片200 g、鸡蛋一个、食用油40 g、小苏打2 g。 【制作过程】 1、鸡蛋打散备用(图 1); 2、红糖、白砂糖和食用油放入锅中(图 2),微火加热至红糖块化开,成糖浆状关火(图 3); 3、糖浆稍微冷却,加入150 g燕麦片搅拌均匀。温度降至30度左右温热不烫手时,加入鸡蛋液、小苏打和剩余的50 g燕麦片,搅拌均匀(图 4); 4、取20 g搓成小球(图 5),放烤盘上拇指压扁(图 6); 5、烤箱中层180度上下火烤20分钟即可。 【营养密码】 1、燕麦的营养密码请戳燕麦戚风; 2、红糖是整根甘蔗榨汁后第一道工序熬制的糖,含有甘蔗中的大部分矿物质等营养素,具有活血消於的作用,尤其适合经期和产后女性; 3、购买红糖一定擦亮眼睛,配料为优质甘蔗的才是红糖,一般为块状。市售的大多是赤砂糖,或者赤砂糖加废蜜染色冒充红糖。赤砂糖是炼制白糖剩下的产品,营养价值远远不及红糖。废蜜是炼制糖剩下的残渣,经过一遍遍的熬制,可能含有有害物质,所以添加了废蜜的糖不建议购买。如果要达到红糖的活血功效,购买红糖一定看清配料表。
【经验总结】 1、熬制糖的时候一定要小火,边搅拌边把红糖压碎,防止糖糊掉。可以把先把红糖压碎再熬制; 2、冷却至30度左右再加鸡蛋液,否则就直接烫成蛋花了; 3、先加150 燕麦会被红糖染成褐色,最后加的50 燕麦搅拌完还可以保持白色,起到调色作用,饼干拷出来不至于太难看。 |
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