淡槽鲜竹蛏的做法

淡槽鲜竹蛏的做法详细介绍

更新于：2013-11-9 07:43:12

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淡槽鲜竹蛏的简介及特色

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

分类标签：滋阴食谱闽菜补虚养身食谱清热去火食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 滑炒
食材明细
蛏子750克
香菇(干)10克	冬笋75克
淀粉(蚕豆)5克
姜汁1克	黄酒10克
白砂糖10克	小葱2克
盐1克	大蒜(白皮)2克
味精3克	香糟15克
花生油50克

教您淡槽鲜竹蛏怎么做，如何做淡槽鲜竹蛏才好吃

1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3. 水发香菇解刀成片；
4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

淡槽鲜竹蛏的做法小贴士

制作要诀：
1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
健康提示：
蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。