豆腐的传承故事
关于豆腐的记载,最早可以追溯到汉朝。据《本草纲目》记载:豆腐之法始于汉淮南王刘安,据传淮南王刘安不想过问政事,只想研究长生不老之术。有一次,他把黄豆磨成豆浆,掺入盐卤炼丹,灵丹没炼成,反而加工出一块可口的豆腐,豆腐的制作法,就这样产生了。
清康熙四十六年(1707),客家人萧凤音将从安徽传至湖南的豆腐制作工艺带到四川罗泉并与当地的制作工艺相结合,形成独具特色的“罗泉豆腐制作工艺”。罗泉的豆腐产业得到了空前发展。
改革开放以来,罗泉豆腐备受到古镇创作采风、观光游览的艺术家高度评价和万千游客的赞誉。其中最著名的就是名散文游记作家、旅行家、书画、摄影等多栖类艺术家曹弘先生笔下的一篇散文《古镇一台豆腐席》,将罗泉豆腐的知名度传播得更远。《古镇一台豆腐席》,曾先后发表在《人民日报·市场报》、香港《大公报》、《澳门日报》、《美食导报》、《西南城乡金融报》、《厂长经理日报》、《四川经济日报》等全国多家报纸上。
因罗泉豆腐历史悠久,独具特色,先后有中央电视台、凤凰电视台、四川电视台等多家新闻媒体前来罗泉镇采访,并多次在有关栏目中进行宣传报道。
罗泉豆腐通过长期的研究与发展,形成独具特色的地方美味佳肴。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展,罗泉豆腐也被美食旅游者所喜爱,其文化、艺术和经济价值得到充分体现。
“只有用石磨推出的豆腐又细又嫩。”在罗泉镇做了20多年豆腐的曹建民说,长期以来她用石磨磨豆腐,虽然如今市场上已经有了电动磨豆腐机,曹建民依然使用石磨磨豆腐,磨出的豆腐细腻、鲜嫩、绵实,饱受顾客赞誉。
直到今天,罗泉古镇还保留着原汁原味的用石磨磨制豆腐的传统工艺。每到春节,罗泉家家户户都有磨豆腐、吃豆腐的习俗,场镇有豆腐作坊。到二十世纪九十年代,农村中做豆腐的人越来越少,街上商业运作的豆腐作坊逐渐兴起,并保持了传统的制作工艺。
过去,罗泉镇上有一家很出名的“钟豆腐饭店”,是全镇唯一一家以豆腐命名的饭店。据介绍,钟氏始祖于“湖广填四川”时来到当时的巴蜀古镇——罗泉,并学会了豆腐烹制技术。关于钟豆腐还有一个美丽的传说。相传有一次,一位吃早饭的客人实在等不及,便跑进厨房看,只见锅内还慢悠悠煮着豆腐,就让老板卖给他们,因为豆腐没有充分凝固无法煎炒,只能用盐水蘸着做下饭菜。就这样,饥不择食的顾客让嫩豆花成了一道美食。