涉县固新古镇的石磨豆腐，唤醒非遗金字招牌，点亮民俗工艺！ 今天是2021年2月7日，我们来到了文旅固新镇南寺根一个农家小院，拍摄石磨豆腐工艺。石磨豆腐是最环保的工艺，将传统制作工艺与现代绿色、健康、长寿的生活理念相结合。  为进一步挖掘涉县非物质文化遗产，促进涉县非遗保护传承和利用工作，同时与省市非物质文化遗产体系建设相衔接，唤醒千年之美，激发传承活力，赋予创新动能，把非遗这个独特的民族传统文化，进一步的发扬光大，使其悄然渗透到红河谷建设的肌理中去，与乡村振兴共生共情。  豆腐是最常见的豆制品，一般用黄豆这种含蛋白质较高的的豆类，用来制作。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。  固新豆腐用卤水点，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。磨豆腐是一件很繁琐的事情，光是做豆腐的工具就有一整套，比如石磨、豆腐箱、滤架、滤口袋等。先选黄豆，好的豆腐来自好的黄豆，制作豆腐前必须先挑选豆子。要细细剔除坏掉的颗粒，以及里面的沙粒、霉变、不好的，这是一个细活，挑得越干净，做出来的豆腐越纯正。  一、黄豆破碎 二、浸泡黄豆 将碎黄豆泡水发涨，十斤黄豆需要加三十斤的山泉水，足足得泡够24个小时。豆子原本是在太阳下晒得很干的，必须要经过侵泡使其变大变软，磨出来的豆浆才细，做出来的豆腐才好。   三、磨浆 将泡好的豆子连同一些水舀入磨眼中，然后顺时针方向进行推磨，这不能用蛮力，要学会用巧劲，不是力大就可以推好的。会推的人不会觉得累，推再久也不出粗气，如果不会推的人，一会儿就会汗流浃背。固新村马计生在继承传统工艺的基础上对石磨动力进行了改良，发明了电动石磨，大大降低了劳动强度。  四、搅拌 将磨好的黄豆与开水充分搅拌，滤架放到锅上，把黄豆和水的混合物舀到过滤袋里挤干净剩下的就是豆渣，锅里筛出来的就是豆浆。  豆渣也是很营养美味的，现在不常吃，以前会掺上玉米面放上葱花、盐少许，捏成窝头蒸熟更加美味。  五、加卤块 将卤块放到勺子里，在液面上不停的转圈让卤水和豆浆充分混合，发生沉淀反应，直至水清。  六、静置 搅拌后，要盖上盖子静置十多分钟，点卤静置后就是豆脑。 七、包豆腐 将豆腐均匀的舀在豆腐箱子里面压水，用筷子搅碎整理均匀，用布包紧然后盖上盖子。 八、压石 用一块四十斤固定的石头压水，时常约一个小时，制作完毕。 |
