熔岩巧克力蛋糕
1、模具上敷好烘焙纸,将低糖黄豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中 2、均匀铺在底部,将表面按压平整 3、鲜奶油和牛奶混入锅中。充分混匀后加入脱脂牛奶和低糖分甜味料,以中火加热至80℃左右 4、另取一碗,放入可可膏和可可脂,倒入全部的3,混合均匀 5、可可膏和可可脂自然融化后,用打蛋器从中间开始搅拌 6、尽量不要搅入空气,做成浓滑的甘纳许巧克力酱 7、用电动打蛋器搅拌至乳化,排出空气 8、另取一碗,加入全蛋和蛋黄,用电动打蛋器打散 9、将8的蛋液分次少量加入7的甘纳许巧克力酱中,以打蛋器混匀 10、使用打蛋器更容易混匀 11、最后用橡皮刮刀将整体翻拌均匀 12、在碗中放入室温软化的黄油,加入少量的11 13、用橡皮刮刀翻拌均匀 14、再将13倒回11的碗中 15、先用打蛋器将黄油混匀 16、再用电动打蛋器排出空气,使之完全乳化 17、最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀 18、烤箱预热至145°C。用长柄勺将440g的17舀入准备好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕层 19、放入预热好的烤箱中烤制。烤完移至流理台上,表面有光泽时即可脱模、因为完全冷却后将难以脱模 |
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