    拿回家后，先用牙刷洗去田螺表面上的青苔和脏东西，然后放到清水里，吐泥沙。放到阴凉处让田螺吐泥、排便，每日换水一~二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。我泡了整整5天，换了N次的水，再进一步加工。
  将吐净泥沙的田螺洗干净，用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，这样可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分即可准备炒制。因为田螺尾部比较圆滑，这个活计有点费事，我选择了尖嘴钳子。 炒制前准备各种调料：有葱姜蒜个，大料，花椒，干辣椒，还有最重要的麻椒。 将田螺放入锅里，加水，放料酒和盐，煮2分钟捞出控水。
锅里放底油，用葱姜蒜、大料和花椒爆锅，加入麻椒和辣椒油，如果喜欢麻辣的可以多加哟，倒入田螺煸炒，放入面酱，面酱是提鲜的小窍门，可以多放，只要控制好盐的量就可以了。
放入少许白糖、料酒，继续翻炒，放入干辣椒，食盐，继续炒制，最后放葱，出锅啦！
   麻辣诱惑，吮指鲜香，自己去捕捞收获的田螺，自己看着田螺吐泥沙，自己炒制，分外干净，吃着也放心。味道一流，麻辣诱惑哟！喜欢麻辣的亲别错过！      |
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