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在2014年末，一家叫做食家小馆海蒸饺的餐馆异军突起，凭借特色的“青岛海蒸饺”，在青岛美食界打出一片天地，从 美食探访 | 一家致力成为百年老店的新餐馆
关于食家小馆的成立原因，在食家小馆的菜单上有这样一段话可以解答—— “岛城依山傍海，胜景无穷。有青山绿水，浩海长空；又有长街小弄，风味佳肴。更得岛民千万，心诚质朴，悦见来宾，诚不负名城之谓。时临盛世，太平安康，民富粮足，人心思乐。有岛民刘某、李某，诚欲将岛城特色风味发扬光大，立志树起青岛特色之招牌，使岛城有一尽享老味道之所，可醉知交、叙家常、聊俗世、谈风物、乐流年，遂建一饭食馆，名曰：食家小馆海蒸饺。 食家小馆海蒸饺，以人情处事，以书理交友，以百味入菜。凡客常品，总忆故时之情；仙风道骨，每醉心怡之人。潺潺流水，曾映照秦汉明月；漠漠苍山，多凌立旧曰寒风。涓涓记忆，溶溶岁月，沧桑落尽是初心。取材天然，积淀入味，尘世横流不易心。刘李有言：尝鲜品美味知道，丰俭随人有铭家。食家小馆海蒸饺，愿以其至诚，会四海嘉宾。”
食家小馆总经理李凯 在上周末，小编也采访到了食家小馆的总经理李凯，和他面对面地了解了食家小馆建立背后的各种故事。 关于为何建立食家小馆这个品牌，李总表示：“作为土生土长的青岛人，我一直都很怀念过去的生活，那个时候的青岛美食界是真正的百花齐放，可如今青岛市场上叫得出名字的青岛传统餐馆几近凋零，所以希望可以为青岛传统美食的传承尽一份力。另外，与我们之前做的高端品牌铭家小院不同，食家小馆走的是接地气、亲民的路线，价格适中，可以让更多的人接触到我们的青岛传统美食，扩大影响力，也进一步补充我们的产品线。
对于食家小馆的成立，李总也是感慨良多。据他说，其实在最初，在食家小馆的定位和运营方式的问题上，高层管理间曾产生过诸多分歧，但最后还是选择了投入较大的品质路线。在食家小馆装修时，为了给消费者舒适的就餐环境，尽最大可能还原怀旧的就餐环境，食家小馆内的装修材料都是从全国各地收集而来的旧材料，花了很多的精力和财力，才呈现出店里现在的古旧气息。 李总还告诉小编，在成立食家小馆之前，自己曾经到各地进行考察，最后发现，与国外和香港等地相比，内陆的百年老店实在很少，能够传承下来的美食少之又少，让人十分心痛。他说：“我们在香港考察的时候，你会发现那种虽然在隐蔽小巷，装修简陋店面又小的老店，它的味道就是纯正的，是一直传承的，几十年甚至上百年如一的。可是我们的餐馆呢，当年的青岛老餐馆现在有几个还活着的？就算是当年大火的春和楼，如今味道也变了，有些东西是失去之后再也无法找回来的。” 为了让制造美食的技艺更好地传承，现在食家小馆海蒸饺店内实行的是最传统的师徒传承，一些技艺高超的老师傅在店内收徒授艺，也教徒弟做人的道理，希望可以讲传统味道更好的一代代传承下去。 如今，消费者们在就餐时不仅要考虑菜的味道，还得考虑食材的安全性，各种媒体不断曝出的负面新闻让人们对餐饮安全深感担忧，食品安全也成了大家最在意的部分。一家好的餐馆，保证食品安全也是最先要做好的。 为了保证顾客的就餐品质，食家小馆在食材的控制上十分严格，用油采用长生花生油，肉类从龙大肉食工厂直接进货，蔬菜全部采用有机蔬菜， 据说食家小馆店内所有的水都是经过过滤的纯净水，绝对安全健康。 据李总介绍仅纯净水的过滤设备就高达30万，可见食家小馆在保证食材质量上的决心。 对于目前岛城传统菜馆的现状，李总则显得非常遗憾，他告诉小编：“其实现在由于各种新式餐饮文化的入侵，许多的年轻人都被吸引走了，传统餐馆的日子并不好过，包括当年很有名气的小红楼都已经倒闭了，实在让人唏嘘。不过我也始终相信，好的美食不仅仅是美食，也是一种文化的传承和积淀，我希望我们食家小馆可以为此尽一份力，也相信好的品质好的味道一样可以吸引到消费者，去年我们餐厅获得了青岛十大特色菜的全部奖项，十大特色小吃也占据七席。这些传统美食其实都是财富，都是失去就不会再有的文化，我们愿意出力让他更好地传承。” 谈起对未来的展望，李总充满信心的表示：“我们有信心在未来十年内将食家小馆这个品牌在岛城落地开花，我们也坚信好的品质会得到消费者的认可。我们的目标是建立一个可以传承百年的饮食品牌，一个可以承载本土饮食文化的土壤，一个让你可以吃到家乡老味道的地方。”
听完了上面的讲述，大家一定很想了解食家小馆海蒸饺的美食到底有哪些吧~为此，小编我采访了食家小馆的行政主厨王健平，让他来给我们介绍店里的各类美食吧~ 关于招牌菜，王主厨第一个介绍的肯定是店里的镇店之菜——海蒸饺。作为店里的主打菜，它有何特点呢？王主厨告诉小编：“海蒸饺最突出的特点就是保留食材的原汁原味，所有的食材都是最新鲜的，包括海鲜及蔬菜，所有材料都不是用隔夜的，一定要用当天最新的食材制作，才能体现食材本身的特色味道。”店里的几种海蒸饺，王主厨推荐大家尝试：虾仁蒸饺、墨鱼蒸饺、驴肉蒸饺、菌菇素蒸饺，大家到店后一定要点来尝一尝哦，肯定有惊喜~ 除了海蒸饺外，食家小馆海蒸饺店内还有许多特色菜，王主厨也为大家挑选了一些推荐给大家，快来看看吧~ 当然除此之外，还有许许多多的特色菜等待大家品尝，感兴趣的朋友可以到食家小馆店内品尝一下哦，记得给好评哟~ |
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