腐乳，打记事开始就见过它，尝过它，用过它。有的时候，烹一道好菜，如果少了点腐乳，就不成一道菜了，比如南方馆子常见的---腐乳空心菜。
没错，今天咱们就来说说腐乳入菜。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来有特别的香味，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳爆肉
1、把里脊肉切成片。
2、肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。
3、把葱切碎备用。
4、取一碗加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。
5、锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
6、锅中留底油，爆香葱碎。
7、倒入腐乳汁烧开，汤汁粘稠后加入过油的肉片。
8、快速翻炒均匀，淋入香油即可。
腐乳猪蹄
1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。
2、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。
3、猪蹄过冷水洗干净。
4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。
5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。
6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。
7、大火烧开，小火炖一小时半。
8、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色，最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
9、装盘用细葱丝或香菜装饰。
腐乳红烧肉
1、五花肉切大块焯水备用。
2、锅中不妨有煸炒至肉表面焦黄。
3、出多余的油，烹入料酒后，依次加入生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大块，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4、加入开水。加入葱姜，加入冰糖，大火烧开。
5、小火煮到软烂一小时以上，加盐和鸡精焖入味后大火收汁即可。
腐乳肉酱烤鸡翅（简易版）
1、蒜切碎和葱姜放入保鲜碗中。
2、鸡翅洗净在上面划上2刀全部做好放入保鲜碗中，加入烤肉酱、腐乳汁、少许盐和料酒。
3、拌均匀腌制（最少3个小时）。
4、烤盘铺上锡纸放入腌好的鸡翅，把腌料汁也浇在上面。
5、烤箱预热210度放入烤盘烤制。
6、15分钟后取出刷一层色拉油。
7、 继续在烤制10分钟即好。
腐乳土豆
1、土豆去皮洗净切滚刀块。
2、锅里热油，放入土豆块儿，煎至表面焦黄。
3、加入红腐乳，和一大勺红腐乳汁，加几滴生抽，炒匀。
4、中小火烧个1分钟左右，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。
腐乳炖豆腐
1、豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
3、倒入豆腐轻推，加入酱油、白糖、清水。
4、烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。
5、翻炒均匀关火。
椒丝腐乳炒通菜
1、通菜洗净，掐成段备用。
2、红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用。
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。
4、将通菜倒入快速翻炒。
5、炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。
腐乳扣肉
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面。
3、加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
4、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热。
5、下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。
6、烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
