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曹操的家乡古代亳州，酿酒历史非常悠久。中国社会科学院考古研究所在亳州的尉迟寺史前遗址中发现了20多个类型的酒具，这些器皿被放置在大汶口时期的红烧土排房中。这个发现将中国酿酒历史向前推进了1000年，证明中国酿酒的历史可以推至5000年前左右。由此可以推断，古亳地区到了汉代酿酒业应是十分发达的，“九酝春酒”即是代表。 据《齐民要术》记载：东汉建安元年（即公元196年），曹操曾将家乡产的“九酝春酒”晋献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。” 曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺，而且还亲自酿制美酒，并提出了具体改进的办法。这样看来，说他是一位酿酒师和酿酒研究者绝不为过。这也是中国历史上关于酿酒方法的最早的文字记载。 “九酝春酒”即是今天的“古井贡酒”的前身和源头。虽然“九酝春酒”与“古井贡酒”的工艺有着不少区别，但是我们完全可以说，亳州在一千八百年前就能生产出像“九酝春洒”这样的好酒，并且给后世留下了酿酒的先进技术和传统，对亳州后来酿酒业的发展产生了深远影响。千百年来，古井人就是在此基础上不断改进，才有了后来独到的“老五甑”工艺，酿出了今天“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的古井贡酒。 标签: 古井 贡酒 转载注明：华夏藏酒网（www.） |
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