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江西乡俗饮宴保留有安席、劝酒、音乐等礼仪传统，寓伦理道德与艺术享受于饮食中，显示出饮食与儒家文化的融合。“安席”为乡宴之序幕，众客站于门外空地，东道主与礼生逐一请首席、二席等客人入座。在爆竹和音乐声中，客随礼生动作作揖施礼，礼生对客席坐凳、碗筷逐一挪动并随之一揖，表示对安席客人的尊敬。客立于门槛外加礼，而后转身向众客作揖表示歉意，再随礼生至席位。整个过程在肃穆气氛中进行，稍有差错则视为对客人失礼，影响饮宴气氛。 席位次第序号，东道主与礼生早已排定。儿子结婚，首席为妻舅；妻子生日，首席为丈人；男子生日寿宴，首席为族中辈分、年寿最长者；东向、西向、北向不安席。安席虽有些烦琐，但其中富有浓厚的伦理道德意义，客中如有政府官吏、富商，也不能逾矩。首席“安”的是长者，客中官吏等也得恭恭敬敬陪席。宴饮中申伦理之礼，座次中明长幼之序，礼仪之邦风范犹存。 “劝酒”，以表示东道主对客人的诚意。每席北向席位中设有一“东道”，厅堂中如有数席，则紧靠大门一席的北向座位中有一“大东”，菜上一盘则敬酒一盅，到尾菜动筷则是敬“圆盅酒”，然后鸣爆竹散席，送客。饮宴奏乐，既是古风传承，也是艺术享受。饮宴始终有“吹打”相伴，唢呐笛子三弦吹奏，“十番”锣鼓依音乐节奏敲打，造成一种欢乐气氛。乐曲都是江西境内流行的小曲，如《状元游街》（主三弦弹奏）、《八月桂花》（主笛子、唢呐）、《斑鸠调》、《十要味道好》（主唢呐）等地方小曲，大家都很熟悉，很容易造成浓厚的喜庆气氛，获得美的享受。丧事酒席，则以大鼓、破锣为敲打乐器，在简单的鼓点重复中，以沉重的声响造成一种哀伤的气氛。 在鄂东南，安排酒席上的座位叫布席，布席也叫安席。宴席按所办的事情分为喜事类宴席和丧事类宴席。所谓喜事是指嫁女、娶亲、满月、生日等；所谓丧事，是指老人出堂等，也称为白喜事。不同的事情布席时，来客的座位布置也就不同。一般每席以四位为尊。 在鄂南，若是单席，进门对面为上席，左大右小；上席对面为下席，也是左大右小。两边四个座位一般大，其中右下为执酒端菜者坐。上下四位长幼不对座，特别是主席，祖孙可以同座，父子则不行。而在武汉市一般以堂屋（客厅）居中为上，座次安排，如酒席摆在场地上不好分辨上下时，即以桌子中缝来区分。 在孝感地区坐席亦以“上筵为大，靠壁为尊”，有“主人不请客不餐”、“东家不请客不饮”的讲究。做客吃鸡蛋讲“留单不留双”的规矩：“七个吃四个，六个吃一半，五个、四个留一个，一个都吃完。” 鄂东南乡村酒席餐桌上菜碗的摆法很有讲究，俗叫“布菜”。每当增添一碗新菜时，餐桌上一般只挪动一个菜碗，并且新上的菜碗放在上面，即靠近主（贵）客的地方，当地人称之为“上丁”，取“添丁进口”之意，还含有对客人的敬意。 行酒令。孝感地区婚礼上、酒席间一般都要行酒令。酒令官立尊位，不论长幼，都得听令。令官说：“开令一杯酒，令杯端在手，谁人不行令，罚他十杯酒！开令一炷香，令杯守中央，教五子，名俱扬，十位兄弟陪新郎。”这时新郎及相陪的“十兄弟”便都得喝满满一杯酒。令官如行令说：“十位弟兄陪新郎，新郎屋里有凤凰。凤凰点头叫几叫，当时就有凤凰到。”这时陪“凤凰席”的妇女也得喝酒。令官一般不固定，在席间可以“令传别人”。传令时有的吟唱“我令不行，另传别人”；有的还谦吟“叫我行令本不会，满堂文武都得罪”等等。行酒令往往有针对性，通常会有人酩酊大醉，满堂喝彩，喜气盈盈。 待客规矩。在襄阳地区待客，哪怕只一个菜、两个菜也行，四个五个菜均可，却不能端出三个菜。三个菜待客，为祭祀碗，是咒人死。若来了贵客，就是重样，也要凑九个碗，以取友谊永恒、天长地久（九）之意。席面上有道全鱼菜，鱼头对准谁，由谁先动筷子，别人方可食用。一般上这道菜时，就将鱼头对着最尊贵的客人。这种摆法在武汉一带也如此。这是劝酒的一种方式，即俗话说的，“头三尾四”，鱼头朝向的一位须喝三杯酒，相应的鱼尾朝向的一位就要喝四杯酒。 闽东霞浦等地民间还流传一首《酒店谣》，歌谣充满了昔日民间酒肆淳朴的乡土情调。歌词如下：“满脸红红杜康客，清心透凉八宝茶，客人吃我陈年酒，一年四季脚手轻，风头雨尾没你份，凶神恶煞靡兜身。客来客去不离我，大事小事我做前。请佛要我三杯酒，除邪也要酒三杯。有钱人客我不欺，没钱的客不欺人，均月吃酒晓得意，不做醉鬼倒地人。”
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