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凭什么能当品酒师 一位品酒师是怎样炼成的?首先，他必须要一直在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作，然后进入到四步曲学习中。首先是不同酒精度的鉴定：从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。其次，学会香型的辨别。在不少人眼中，很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实，白酒的主要类型应该分为12种，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鲜少的豉香型。第三步，要辨出每种酒的质量高低。最后，要努力达到品酒师的最高境界———无题。即给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。 要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”四川首届酿酒大师称号的获得者钟杰告诉记者，品酒师在各个阶段都有不同的特性。刚出道的品酒师，他的味蕾是最敏感的，但经验不足;15年至20年以后，敏感度和经验都有所积累，是事业最黄金的时期;而大师级别，则胜在对酒体的总体驾驭上。特别需要一提的是，任何一款酒的口味监控，都是品酒师团队共同努力的结果，单靠一个品酒师是绝对无法完成的。 像品酒师一样喝出享受 对于品酒师来说，品酒是工作，那饮酒的乐趣还有没有? 当然有，用钟杰的话来说，抛开专业品鉴的元素不谈，他在生活中也有品酒的诀窍：享用白酒，要对酒杯的形状进行选择，倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距离也有一定要求。 嗅闻酒香的力度要掌握好，酒流经舌尖及舌的两边、舌面、舌根，到吞咽，是一个过程，吞咽完了之后闭气，是另一个过程———酒香返回到你的鼻腔，这是一个很细致的味觉体验历程。用这样的方式去品评、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴琼浆的美。 |
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