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茅台镇的酱香型白酒的口感醇厚，不仅与所用原料有关，更与酿制方法息息相关，其工序繁杂，光是蒸煮步骤就需要经历九回。那么，酱香型白酒为什么要九次蒸煮？究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢？不懂的朋友可要看过来了。 首先，我们都知道正宗的茅台镇酱香型白酒采用传统的“12987”工艺进行酿制，即经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经过3-5年勾调窖藏，使酱香酒各种味道达到平衡的状态，总体上酱香浓郁，且具有越陈越香的特点。 其中的九次蒸煮，是指在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。 且在九次高温蒸煮环境中能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来，最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。 当然，经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，也要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年到五年的时间，之后才能拿出来进行勾兑调味。 总的来说，只有经过九次的蒸和煮，才把这个酒量好，真主的次数越多，这样的酒喝出来越香越有味儿。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。 |
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