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中国酱香酒起源于仁怀市茅台镇，茅台酒乃是中国酱香酒的灵魂。酱香型白酒亦称茅型酒，茅台酒香型的三种典型体分别是酱香、醇甜和窖底香。酱香酒香型的确立和三种典型体的发现乃是由一代酱香勾酒大师李兴发完成。 1964年的一个寒夜，经验丰富的李兴发从家里带着三种酒，兴冲冲地赶到驻厂工作组宿舍。当他给三位专家品尝后，三位专家异口同声的认为三种酒的味道迥异。于是，他把酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；把用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；把香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。 但由于当时的文化背景，这些成果无法科学系统地表达，直到季克良的到来，这个问题才得到了很好的解决。1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组研究成果——《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表的高度重视。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。 有资料显示，茅台酒三种典型体的分型，是中国白酒界的一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究，1979年全国白酒评比会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其它香。之后，这次中国白酒掀起的技术革新热潮继续深入发展，白酒香型更加丰富。 来源：仁怀酱香白酒科研所
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