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行话说：出了茅台镇就酿不出茅台酒，到底是什么愿意呢？茅台镇的土、赤水河的水…… 茅台镇-茅台酒核心产区 李兴发（1930-2000），贵州仁怀市茅台镇人，被国人成为酱父的白酒“勾兑大师”。 李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。 酱父-李兴发 百事尽除去，唯余酒与诗！酒文化从古至今历史悠久，酿好酒也不是那么容易的，如今市场上的白酒千姿百态，然而有真正茅香味的酒却屈指可数。恰巧，令壶冲酒就是有茅香味的，小编今天带大家了解下令壶冲酒的制作工艺。 中国酒都-贵州茅台镇是中国酱香型酒源产保护地，是世界著名三大蒸馏产地之一。令壶冲酒，产于中国酒都茅台镇 ，以本地优质糯高粱，小麦，赤水河矿物质水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用茅台镇独特的酱香型酒传统工艺酿造，精心调制而成，具有酱香突出，回味悠久，空杯留香持久的特点。 茅台镇酱香型白酒酿酒技术两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程： 1.端午制曲 选取优质小麦，小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓，发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。一般在每年的端午时节制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲为中间高、四周低的龟背状酒曲。 端午制曲 2.重阳制酒 （1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。 重阳制酒 （2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。 制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。 3.贮存与勾兑 基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。 勾兑 4.检验与包装 勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。 定制基本款 上方就是令壶冲酱香型白酒的成品，令糊冲酒业专注于打造一流的私人订制版本珍藏酱香型茅台镇白酒。 令壶冲私人订制酱酒业务面向全国满足各类企业、单位、个人的定制需求，以古法酿制的滴滴纯酿、国际化定制产品设计、24小时极速响应服务，开创国内私人订制酱酒、“4S”私人酒庄之先河。 |
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