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现象 互联网时代给餐饮企业带来的不全是红利，小小智能机已经令很多餐厅产生了烦恼。内参君不知道关机打折的手段能否有明显效果，但是知道这是一条长征之路！ 一起聚餐若要逃避买单，传统有三大招:一曰装醉，二曰尿遁，三曰细嚼慢咽——满座皆饱时自己继续捧着碗吃上半小时，别人无事可做自然只好买单。不过，10年前，没有人想到手机会大大改变在外就餐。 2014年，纽约曼哈顿东区的一个餐厅老板十分纳闷，自家餐馆依旧每天满座，人均花费只增不减，总营业额却不如以往。用术语说，这是“翻桌率”下降。顾客平均用餐时间增加，餐馆每天服务的顾客就变少了。 时间到哪去了?老板使出“大数据”绝招，甚至翻出10年前的餐馆监视录像研究，发现2004年时顾客上门平均8分钟内会看完菜单点好餐，吃完饭后花5分钟买单，从进门到离开总计65分钟。 |
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