家常鳝卷的做法

家常鳝卷的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 15:49:33

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家常鳝卷的简介及特色

鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。

分类标签：川菜补虚养身食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 炸
食材明细
鳝鱼500克
芹黄100克
花生油100克	酱油15克
胡椒粉2克	泡椒20克
料酒15克	花椒粉2克
淀粉(玉米)20克	味精10克
大葱15克	姜10克

教您家常鳝卷怎么做，如何做家常鳝卷才好吃

1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；
2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3. 葱、姜、蒜切成片；
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；
6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

家常鳝卷的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。