|
首先准备工具，（电饭锅或压力锅，发酵用的保鲜盒或保鲜罐，需要耐高温的那种（2升至3升最好用），还有一个饭杓）。做法如下： 1，把需要用的工具洗干净，不能有一点油星与生水，所以洗干净后要用开水烫烫。 2，煮糯米饭，像平常煮饭一样煮，煮好后拔去电源，待其完全冷却。 3，开始做甜酒，把饭一小块一小块地从锅里剩出来，放到保鲜盒里，轻轻地放，千万不可以按压，每放一层都要在上面洒上酒曲，有人问酒曲需要用凉白开吗，不用的，我都是放干的，为什么呢？因为经验告诉我加了凉白开，做出来的甜酒没那么甜。当糯米饭放到最后一层，上面同样需要放一层酒曲。最后把盖子轻轻放在上面，记住是放在上面，而不是密封起来，因为发酵期间会有气体，如果密封，很可能会爆炸的喔。所以记住了。 4，恒温，甜酒发酵的最佳温度是30度，我的经验是这样，低于30度发酵比较慢，温度不够的话，很可能完全不发酵的喔，所以恒温工具也非常重要，现代的烤箱，面包机，酸奶机一般都有恒温功能。大家可以加以利用。 5，发酵时间，最好能发酵72小时，虽然48小时也能吃了，但个人觉得72小时的发酵才是最充分的。发酵72小时后，把盖子盖好，密封起来，然后放在冰箱冷藏起来，需要吃就采，注意是冷藏不是冷冻，所以不需要结冰，只需要温度不高于10度。 |
|
|
