春天的蒜薹绿中带黄，很鲜嫩，蒜薹除了口感诱人之外也是春日里不可多得的抗菌菜，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，还有祛脂降压、养肝的作用，很适合春天食用。
蒜薹用腊肉来炒香味相互提升，做好这道菜窍门：腊肉需要提前洗净蒸熟晾凉再用，吃的时候口感较好。 主料：蒜薹300克，腊肉80克 配料：糯米酒2汤匙，盐3/4茶匙，生抽2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1茶匙、味精1/4茶匙 制作： 1. 腊肉切成3毫米左右的厚片。 2. 蒜薹择洗干净后切段。 3. 锅内放入油，油温4成热时放入腊肉，小火煸炒至腊肉肥肉部分变透明。 4. 趁热烹入糯米酒。 5. 放入生抽和陈醋略炒。 6. 然后放入蒜薹。 7. 加盐、白糖。 8. 翻炒至蒜薹断生，放入味精调匀即可。
关键： 1. 腊肉切片烹制之前最好提前蒸熟晾凉，这样口感较好。 2. 蒜薹只要炒至断生，立即出锅，口感才脆嫩。 3. 可以用黄酒或者料酒代替糯米酒。
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