蒜蓉粉丝蒸扇贝 2014-07-04 东风海鲜酒楼
1.先把扇贝洗干净，把贝肉和贝壳分离，贝肉放在盐水里顺时针搅拌，这样可以把沙子沉淀出来，然后洗干净捞出来备用。把贝壳刷洗干净备用。 2.粉丝抄好捞出空水，不要抄的时间太长，以免夹断。 3.把刷好的贝壳摆在盘子里，抄好的粉丝摆在贝壳上，然后放上贝肉。 4.把蒜弄成蒜泥，锅里油温到7成的时候把蒜泥下锅煸炒，放入鸡精，十三香，少许盐，待蒜泥稍稍变色马上盛出。 5.把炒好的蒜泥浇在贝肉上。上锅蒸，待水开后下锅蒸三分钟即可。 6.蒸好以后拿出，可以在粉丝上面滴几滴一品香酱油，撒上香葱。 7.烧一些色拉油，待油稍稍冒烟即可，浇在香葱和一品香上面，这样味道更鲜美，也可省去此步骤，浇些香油。 滑炒扇贝 原料：扇贝肉、泡椒、青红椒、洋葱。 调料：蚝油、料酒、姜蒜末、郫县豆瓣、 白糖，胡椒粉。 做法： 1. 青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。 2. 扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。 3. 热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。 4. 倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖、蚝油，胡椒粉翻匀即可。 |
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