烧五丝的做法

烧五丝的做法详细介绍

更新于：2013-10-14 07:50:24

 美食分享，让更多人知道

0

烧五丝的简介及特色

半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

分类标签：鲁菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
海参(水浸)50克	鱼肚50克
猪肉(瘦)100克	鸡肉100克
猪腰子50克
鸡蛋清50克	玉兰片10克
蛋糕10克	淀粉(蚕豆)15克
火腿10克
盐4克	黄酒4克
芝麻2克	味精4克
花生油50克	小葱5克
姜5克	香油5克
酱油20克

教您烧五丝怎么做，如何做烧五丝才好吃

1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；
2. 葱姜切成细丝；
3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；
4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；
5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；
6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；
7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；
8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

烧五丝的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；
2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；
3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。