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我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。 高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G 水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G 做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了! 注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高. 一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入! 不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了! -------------------------------------------  烤箱做面包： 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。 答案补充 自制汉堡包 面包材料：汉堡包胚。 其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。 做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。 自制奇异水果面包 面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。 其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。 做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。 答案补充 自制三文治 面包材料：切片吐司面包。 其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。 做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。 自制沙拉船 面包材料：热狗包胚、配餐小面包。 其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。 做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。 烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了 答案补充 杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！） 配料： 水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。 做法： ★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。 ★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。 用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。 酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！） 配料： 半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。 做法： ★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。 ★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。 用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。 ---------------------------------------------- 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 ---------------------------------------------------- 材料 (a) 牛奶1杯 (cup) 酵母粉 2小匙 (teaspoon) 細砂糖 6大匙 (tablespoon) (若麵包還要包甜餡料則用五大匙) (b) 高筋麵粉 3杯 低筋麵粉 1/2杯 黃豆粉 2大匙 低脂奶粉 3大匙 鹽 1/4小匙 自製改良劑 2小匙(自製麵包改良劑=1杯卵磷脂+1大匙維他命C粉+1大匙薑粉. 在密封罐內混合均勻.收藏.按酵母比例使用.使用前記得再搖一搖.使粉類混合均勻) (c) 蛋 1顆 (d) 蛋 1顆 水 1大匙 (e) 含鹽奶油 1-2大匙 (融化) 我的做法: 1. 將牛奶加熱, 加入細砂糖攪勻, 待涼至41-43度c時加入酵母.稍攪拌. 靜置10分鐘. 2. 取一個大盆混合(b)料. 將粉類做成一道粉牆(將大部分的粉推到四周. 讓中間留個空洞) 3. 將(a)料倒入(2)中央. 並將(c)蛋攪散加入(2)中. 拿雙筷子稍將液體混合一下. 續而將四周的粉撥到中間與液體混合. 並用手拌-捏成一麵糰 4. 在盆中揉麵糰約10-15分鐘至麵糰不沾黏為止. 將麵糰取出繼續揉一揉+摔一摔+捏一捏...反覆揉至麵糰出筋並成光滑狀.(不需成薄膜. 我用機器約30分鐘. 手揉三杯半的粉約45分鐘/兩杯半的粉約揉30多分鐘) 5. (烤箱內置兩杯熱水. 發酵環境溫度需要的溫度約28度c左右) 將麵糰放入抹油的缸盆中.置烤箱內發酵2小時. (其間再將水加熱一兩次) 6. 取出麵糰分割成小塊 (一個約55-65g). 滾圓. 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘. (從第一個開始計時) 7. 整型. (依照想做的型狀整型. 先由最先滾圓的麵糰開始做.) 8. 將整好型的麵糰放置於已噴烤盤油的烤模上. 表面覆蓋保濕.最後發酵約45-60分鐘至原體積約2.5~~3倍大.(最佳發酵環境38度c) 用手指輕觸麵糰. 感覺無彈性且留下指痕時立即入爐烘烤.(若已等60分鐘. 還沒漲到至少兩倍大. 請耐心繼續等...並注意發酵環境是否過於低溫. 發酵是影響麵包軟硬的主因之一. 越達理想發酵狀態. 會膨脹較高. 麵包組織也較細緻. 不過發酵過度就會有酸味了...這次發酵溫度較低.一盤等1.5小時.另一盤等2個多小時. 前者較結實後者鬆軟) 9. (記得先預熱烤箱) 充分混合(d). 表面刷上蛋水. 用200度c (或上火200度c.下火160度c).烘烤約12-15分鐘 10. 烤好取出. 立即刷上已融化的奶油. 可讓麵包表面光亮及增添風味. ---------------------------------------------- 面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类： 1．按风味分类 (1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 (3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。 2．按加工程度分类 (1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 (2)半成品：急冻面包。 3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。 二、面包的发酵原理 面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 1．面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 2．酵母作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用 水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 4．盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。 --------------------------------------------------  面包 1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 （偶放微波炉，还放了碗开水进去， 差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大 6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，18分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候） ----------------------------------------------- 法国面包 材料: a 干酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些) c 高筋面粉 500公克 d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸) 做法:(海绵吸收法/中种法) 【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟. 【做中种】 将面粉装于大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀. 【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太干的话可多加一些水. 混合成柔软湿粘面团. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.) 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置于其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整). 【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟. 【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间折.再将下方往上折. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对折. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长). 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显). 【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会粘合) 【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.) 注: 1. 因烤盘太小所以我分成两次烤. 第一盘整型好放置烤盘上.覆盖保鲜膜.放冰箱冷藏. 等第二盘整型好并发酵30分钟之后再取出第一盘放室温发酵. (请自行调整时间. 若面团因冷藏而表面干掉.可喷些雾水在面团上). 2. 制造水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲. 因为烤箱内置一杯滚水. 并且在烘烤的前10分钟喷数次雾状水. 面团在烘烤时膨胀较多. 切痕部位会胀起. 若不制造水气. 请在入烤箱20分钟之前切斜线. 利用发酵膨胀时撑开沟纹. 线条才不会太呆板. 全麦英式马芬 材料: a 牛奶或温水 160ml(40~46度c) b 速发酵母粉或干酵母粉 2小匙 c 细砂糖 1小匙 d 奶油 3大匙(室温软化) e 高筋面粉 1杯(高筋再多准备一些备用) f 全麦面粉 1杯 g 盐 2/3小匙 h 玉米面粉 少许(洒烤盘及表面用) 做法: 1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分钟. 混合高筋及全麦面粉放一旁备用. 2. 加入1杯面粉、奶油、盐, 用筷子拌匀. 逐渐加入剩余面粉. 混合捏塑成一个面团.(若面团太湿粘再多撒一些面粉. 不要超过三大匙. 若太干则加一点点水) 3. 桌面撒面粉(若面团不粘可不撒). 将面团移至桌面. 揉五、六下. (我揉约一分钟. 覆盖保鲜模稍微松弛5分钟). 将面团轻轻杆成约1~1.3公分平面. 用直径3吋或4吋圆型模或杯口刻压成圆型小面团并将其两面撒玉米面粉. 放在盘上待用.(或盘上撒玉米面粉. 排盘后. 表面再撒上玉米面粉. 间隔距离两吋. 覆盖保鲜模保湿. 放温暖无风处30~40分钟. 4. 平底锅用中火加热. 转小火. 小心将面团移至平底锅上. 干烘5~6分钟. 翻面再烘5~6分钟至熟. (小心烧焦). 表面成浅金黄色. 移至铁架上放凉. 食用前可将面包用叉子侧面叉上一圈. 再用手掰成两半. 放入面包机烤黄. 趁热抹上奶油或果酱或蜂蜜食用. 注: 1. 自制圆型模. 将取鲔鱼罐头. 去除罐面及罐底. 洗净即可. 2. 面粉亦可用2杯中筋面粉代替. 则为一般英式玛芬. 或只用1/4的全麦面粉代替部分中筋或高筋面粉. 3. 若用烤箱. 取另一只烤盘压在面团上方. 才能让两面皆上色. 表面亦不会膨起来. 4. 原食谱配方为: (可做3吋30个或4吋24个. 数量视面皮厚薄改变) a 温水 2杯(40~46度c) b 发酵粉 2大匙 c 细砂糖 1大匙 d 纯玛琳(植物奶油) 1/2杯(室温软化) e 中筋面粉 6杯 ~ 6+1/2杯 f 盐 2小匙 g 玉米面粉 少许 5. 用锅子干烘容易烧焦. 请依面团厚薄及锅子导热程度自行控制火力. 图示为直径四吋:下面那片切割时面团一公分厚. 上面那片太薄了. 6. 杆面团时不要用太大力气 紫色地瓜面包 材料: a 高筋面粉 100% 500g b 煮芋头地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g (水可先少加一些. 再逐渐加入) c 盐 1.5% 7.5g d 糖 12% 60g e 奶粉 4% 20g f 奶油 8% 40g g 芋头地瓜泥 40% 200g (需完全凉) h 干酵母active dry yeast 1.8% 9g (天凉时, 面团会发得慢一些. 所以我将酵母多放一些. 夏天可减至1.5%或更少 ) 做法: 1. 地瓜切大块先煮软. 取出秤重再压成泥. (剩下的可取部分压成泥+糖粉+少许奶油做成馅. 多余部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小块煮时容易褪色. 面包颜色较浅. 2. 照一般做面包方式.(我用搅拌器+手揉). 搅拌盆中放入材料, 将所有材料混合搅拌成为光滑有弹性的面团→取出再用手略为甩揉数分钟→放入已抹油的缸盆内→覆盖发酵至两倍大→取出分割并滚圆→松弛15分钟.→整型 3. (整型一)馅可包入面团中再卷开.收起成条状(像橄榄型). 轻轻撮长. 再切两刀. 将切面翻开朝上. (或者杆开后抹上馅再卷收成条状. 再轻轻滚长. 切两刀.) (整型二) 若做成土司就不需要切开. 直接将数个卷好的面团挤在长条型烤模内.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在面包机烤模内. (整型三)将已松弛15分钟的面团压扁. 将馅包入. 收口处用力捏合,排盘. 再稍微压扁.表面抹(喷)水.洒上数粒芝麻. 略按一下.排盘. (或者将包好馅的面团光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盘.略压扁....这样表面芝麻比较多). 4. 面团放温暖无风处做最后发酵, 至2~2.5倍大左右. (面团表面不可干掉.) 5. 烤箱预热180度c左右. 将面团表面刷上蛋水(一颗蛋加一大匙水搅匀). 入炉烘烤至上色及熟. 小面包约12~15分钟. 土司约25~30分钟. 实际时间依面团大小而异. (ps. 我的包馅土司部分是放在面机内做最后发酵及烘烤的). 菠萝面包 材料 可做6~8个 a 高筋面粉 90g b 细砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1个 做法: 1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用 2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份 3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片. 右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹3/5~2/3的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水. 注: 1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕. 2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用. 3. 若用长期浸泡在蓝姆酒的葡萄干. 蛋汁可减少. 菠萝皮内有水份. 成品比较软.  意大利乡村面包 配方：高粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水800克。 （1）全部原料放入和面机慢速3分钟，快速9分钟，充分搅打起面筋。 （2）和好面团放入掸了面盘中，发酵3小时，分割600克面团，发酵1小时。 （3）表面撤干粉装饰，烘烤，温度200℃，40分钟。 犹太面包 配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 （1）所有配料倒入和面机，高速10分钟； （2）和好面团分割45-60克小面团，揉圆静置15分钟； （3）醒发好小面团由上而下，在中央手指顶一个洞，使面团形成圆圈； （4）圆圈形面团放烤盘最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）； （5）面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放盘上，200℃烘烤25分钟，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包”配方：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”犹太面包配方加入适量炸洋葱丝，沸水中双面过一下，粘上芝麻，烘烤。 “培根犹太面包”犹太面包配方加入适量烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（玉米粉、小麦胚芽、香料等混合），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 （1）所有原料搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅匀； （2）室温发酵，20分钟； （3）分割700克面团，揉圆静置10分钟； （4）面团揉圆，表面粘白芝麻，最后发酵，30-40℃发酵30-40分钟，湿度70％-80％； （5）焙烤前，用刀面团上划上花纹，250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 黄豆面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。 Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 （1）Ａ中黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时。黄豆烤熟压碎，小麦麸皮略烤一下，加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）Ｂ中所有原料混合，在和面机中搅拌。慢速5分钟，快速5分钟， （3）面和好后放案上醒发10-20分钟。 （4）面团切成700克大小，揉成球，再次醒发10-20分钟。 （5）球状面团搓成梭形，底部粘面放烤盘上，发至3／4时，翻过来。烤炉250℃，烘烤30-40分钟。 豆沙馅面包 配方：A：高粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 （1）A料全部投入缸内搅拌，发酵1小时。 （2）B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。 （3）豆沙馅：C料红豆洗净，加足水煮熟，加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。 （4）面团分割50克面剂，每个面剂包入30克豆沙馅。 （5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。 （6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，时间10-15分钟，呈金黄色。 巧克力面包 配方：A：巧克力馅：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 巧克力馅制法：（1）牛奶、白糖、水加热到80℃。 （2）过筛富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅匀，大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法：（1）甜面团分50克等分面剂，包入30-50克馅料。 （2）放入醒发箱，醒发时间30-40分钟，温度30-35℃，相对湿度80％。 （3）醒发完毕，涂上蛋液，放入200℃烤炉烘烤10分钟，金黄即可。 圣诞面包 配方：高粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。 （1）原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。 （2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，松弛15分钟。 （3）造型：制成三角形，三个角擀开，中间保持一定厚度，馅料放中间，用擀开三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。 （4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。 （5）蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。 （6）上火190℃，下火180丸烘烤。 馅料制法：即溶吉粉和水搅匀，再拌入蜜饯和腰果碎。 火腿奶酪面包 配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。 B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。 （1）炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。 （2）和好面团发酵30分钟，平成3份，再次发酵30分钟。 （3）发好面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜醒发， （4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。 （6）210℃炉温，至金黄色。 魔堡 无水酥油 580克 糖粉 300克 盐 8克 鸡蛋 200克 奶粉 20克 低筋粉 800克 BP 10克 果味豆蓉 400克 工艺: 1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。 2、慢速加入鸡蛋拌匀，加入过筛粉类拌匀。 3、和果味豆蓉一起拌成均匀面团。 4、放入模具中，表面放铭果园红芸豆，刷蛋黄。 5、入炉烘烤。温度:上火190度/下火170度 法式甘纳 高筋粉 850克 低筋粉 150克 酵母 10克 改良剂 2克 盐 16克 砂糖 50克 水 580克 奶油 30克 甜蜜豆 1000克 工艺: 1、面粉、酵母、盐干性物质搅匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。搅打至面筋扩展。 2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中甜蜜豆，搅匀后分五等份。 3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。 4、醒发室发酵一小时。 5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。 6、入炉烘烤。温度:上火220度/下火200度 营养果味卷 高筋粉 950克 低筋粉 50克 酵母 10克 改良剂 2克 盐 12克 砂糖 150克 水 480克 鸡蛋 60克 奶油 100克 可可粉 20克 工艺: 1、面粉、酵母、盐干性物质搅匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。搅打至面筋扩展。 2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中可可粉搅匀。 3、中间发酵30分钟成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。 4、表面沾上燕麦片，醒发室发酵一小时。 5、表面开三条刀口，入炉烘烤。温度:上火200度/下火190度 缤纷蜜桃 奶油 600克 糖粉 420克 盐 5克 SP 20克 鸡蛋 450克 蛋黄 100克 高筋粉 100克 低筋粉 400克 水蜜桃豆蓉 300克 工艺: 1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。 2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，加入过筛粉类拌匀。 3、加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。 5、入炉烘烤。 温度:上火180度/下火160度 6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状 塞瓦纳 鸡蛋 1000克 砂糖 500克 SP 30克 低筋粉 520克 奶粉 50克 液态酥油 420克 表面装饰 无水酥油 100克 糖粉 90克 蛋黄 50克 鸡蛋 50克 低筋粉 90克 奶粉 20克 工艺: 1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。 2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹. 3、入炉烘烤。温度:上火180度/下火不开 4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。 水果雪藏蛋糕 配方： 奶油 500克 糖 480克 SP 20克 鸡蛋 500克 奶粉 30克 速溶吉士粉 20克 低筋粉 450克 提子干 150克 1、奶油加糖粉、一起快速打发。 2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。 3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。 4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。 5、炉温：上火180℃、下火170℃ 烘烤约30分钟。  日式巧克力薄饼 配方： 面糊： 奶油 1600克 糖粉 1100克 盐 20克 全蛋 1000克 蜂蜜 500克 黑巧克力 400克 可可粉 20克 低筋粉 1800克 工艺： 面糊部分： 1.黑巧克力先隔水溶化。 2.加入奶油，糖粉、盐一起搅拌至乳白状 3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀 4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀，光滑。 5.松驰二十分钟成型。 成型及烘烤： 1. 将松弛好的面糊放入烤盘中，用模板刮成方块形。入炉烘烤。 2.上火200℃，下火190℃烤制12分钟出炉。 3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。 丹麦面包 丹麦面包 是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对 面团温度、油面匹配很讲究。 选择原料 面粉：应选用面粉蛋白质含量在11-13%，灰粉含量0.6-0.75% 酵母：增加体积，增加营养，改善风味、营养。 盐 ：控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。 蛋 ：增加营养，改善色泽，提高产品风味。 糖 ：提供产品的甜味，提供酵母所需营养，提高产品色泽、营养价值。 水 ：提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。 油脂 ：1、面团用油脂： 应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。 2、包裹用油脂： 应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分 布面团中隔断层与层之间防止粘层。 丹麦面包 配 方： 高筋粉 85.0% 低筋粉 15.0% 酵母 1.2% 改良剂 0.4% 盐 1.５% 糖 12.0% 水 45.0% 蛋 8.0% 奶油 ８.0% 包裹油： 丹麦面包专用片状油 面团的30% 工艺： 1、面团搅拌均匀，冰冻松弛４个小时。 2、包入丹麦面包专用片状油，折叠3×3×3 每折叠一次放入冰箱松弛３0分钟。 4、最后开至0.4厘米厚，造型。 5、醒发：温度36℃ 相对湿度75% 醒发至8成烘烤。 6、炉温：上火200℃、下火180℃，约15分钟。 抹茶相思 配方 酥油 580克 糖粉 350克 盐 8克 牛奶 150克 抹茶粉 20克 低筋粉 ７00克 高筋粉 300克 红小豆 460克 工艺: 1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。 2、慢速加入牛奶拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。 3、红小豆一起拌成均匀面团。 4、压成方形放入冰箱冰冻2小时,切成薄饼状 5、入炉烘烤。 温度:上火160度/下火170度 可爱地瓜杯 原料 数量 酥油 360克 糖粉 120克 盐 10克 蛋黄 220克 全蛋 450克 低粉 100克 BP 20克 地瓜泥 1000克 工艺: 1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。 2、加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入过筛的粉类。 3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中，充分搅拌均匀。 4、把拌匀的面糊放入模具中，表面洒上红小豆进行烘烤。 5、烤好后出模放在盘子上，表面洒上糖粉。 温度:上火180度/下火170度 提拉米苏 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人…… 提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。  提拉米苏 配方: 1、蛋黄60克 2、糖55克 3、马士可邦起司（Mascarpare Cheese)500克 4、柠檬皮屑少许 5、蛋白60克 6、意大利浓缩咖啡50克 7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒） 8、手指饼干约14片 制作方法： 1、将蛋黄、糖放入盒中，用打蛋器以高速打到略微发白。 2、加入起司、柠檬皮屑。 3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。 4、浓缩咖啡加酒混合，将手指饼干浸湿后排放于杯底。 5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。 6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。 在国内由于马士可邦起司（Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用 奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司（Mascarpare Cheese)使用。相对来 说口味会有所区别，但总体口感还是不错的 培果(Bagle) 配方： 材料1 高筋面粉 600g 细糖 25g 盐 10g 干酵母 12g 改良剂 5g 柠檬皮 少许 材料2 水 300g 色拉油 20g 工艺： (一)将材料1全部倒入盆中搅拌。 (二)再将材料2之水分次加入搅拌，成团后，再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。 (三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。 (四)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。 (五)再将面团搓揉成长条状，两端搓揉接合，如同甜甜圈样。 (六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小，并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，发酵约15分钟。 (七)15分钟后，将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。 (八)于面团上刷上蛋白，进炉烘烤，即完成！ 温度:上火210度/下火190度 广式月饼 原料 数量 糖浆 80% 枧水 1.5% 花生油 26% 低筋粉 90% 高筋粉 10% 工艺 1、糖浆、枧水拌匀，加入花生油充分拌匀。 2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊 然后加入剩下的面粉拌成饼皮。 3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2：8 4、敲模成型、入炉烘烤。 5、炉温上火220℃ 下火170℃ 6、烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液。 再烤5～6分钟出炉，再刷一次蛋液。最后 再烘烤5分钟左右出炉。 台式 酥油 25% 糖浆 65% 蛋黄 10% β胡萝卜素 少许 月饼专用粉 100% 白豆沙 35% 1、酥油加糖浆拌匀。 2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。 3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。 4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。 5、松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7开。 6、炉温上火175℃ 下火160℃ 烘烤15分钟 蓝莓乳酪派 配方: 甜塔皮 一份 奶油芝士 550克 糖粉 80克 奶油 60克 玉米淀粉 20克 低筋粉 40克 鸡蛋 100克 动物性鲜奶油 120克 蓝莓馅 适量 工艺： 1、 塔皮均匀捏入塔盘中，底部打孔备用。 2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。 3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。 4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中，上火170度/下火200度，烘烤30分钟。 5、 冷却后放上蓝莓馅，切块即可。 草莓香草慕思 配方: 草莓酱 180克 砂糖 40克 吉利丁 7克 酸奶 65克 君度澄酒 10克 动物性鲜奶油 180克 草莓 适量 香草蛋糕 2片 工艺： 1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。 2、 放入泡软吉利丁融化，冷却至38度。 3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀，即可装入幕思圈。 4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半草莓幕思，在放入一片香草蛋糕，再将草莓幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。 5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。 香浓巧克力麦芬 配方: 糖粉 190克 奶油 115克 鸡蛋 150克 鲜奶油 265克 低筋粉 150克 高筋粉 150克 BP 10克 可可粉 40克 碎核桃 190克 耐烤巧克力豆 190克 君度澄酒 20克 工艺： 1、 糖粉、奶油打发后，加入鸡蛋拌匀，慢速加入鲜奶油。 2、 过筛粉类一起加入拌匀，形成均匀面糊。 3、 将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊，用刮板轻轻拌匀。 4、 装入模具7成满中准备烘烤。 5、 上火180度/下火170度，烘烤20—25分钟 普罗旺斯咸蛋糕 配方: 糖粉 150克 奶油 250克 盐 6克 鸡蛋 200克 鲜奶 250克 低筋粉 300克 高筋粉 150克 BP 20克 玉桂粉 2克 匈牙利红椒粉 2克 黑胡椒粗粒 2克 工艺： 1、 糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。 2、 加入鸡蛋拌匀，慢速加入一半鲜奶。 3、 其它原料全部加入拌匀，在加入剩下的一半鲜奶。 4、 放入冰箱冷藏松弛30分钟。 5、 松弛好面糊从冰箱取出，挤入模具，挤至7分满。 6、 上火170度/下火170度，烘烤22分钟。 茶香水蜜桃芝士蛋糕 配方: 砂糖 15克 水蜜桃果肉泥 250克 低筋粉 38克 绿茶 2克 奶油芝士 500克 蛋黄 80克 蛋白 120克 砂糖 100克 柠檬汁 10克 工艺： 1、 水蜜桃果肉泥、绿茶打碎，煮沸后加入砂糖、低筋粉，拌匀备用。 2、 奶油芝士搅软后加入蛋黄拌匀，再加入加工好的水蜜桃面糊。 3、 蛋白加柠檬汁打起泡后分两次加入砂糖，搅拌至中性发泡。 4、 将蛋白糊和前面搅拌好的面糊轻轻搅拌均匀。 5、 在圆模中放入一片蛋糕底，再到入面糊烘烤。 6、 上火170度/下火150度隔水烘烤，时间50—60分钟 茶香水蜜桃芝士蛋糕中用的水蜜桃可以用黄桃罐头代替,不用绿茶也可以用茉莉花茶, 香味会更好. 覆盆子慕思 配方： 覆盆子果泥 250克 砂糖 35克 吉利丁 20克 动物性鲜奶油 250克 烤熟奶油派皮 1块 工艺： 1、覆盆子果泥、砂糖加热至砂糖溶解。 2、加入吉利丁搅拌至溶解。 3、略冷却后再加入打发的动物性鲜奶油。 4、幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮，装入覆盆子幕思，将幕思装满幕思圈抹平，放入 冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面刷上覆盆子果胶，以巧克力围边，表面用薄荷叶、 水果等装饰即可。 绿茶慕思 配方： 牛奶 250克 绿茶粉 10克 蛋黄 35克 吉利丁 16克 蛋白 70克 砂糖 80克 水 30克 动物性鲜奶油 250克 烤熟奶油派皮 2块 工艺： 1、牛奶、绿茶粉煮热，加入蛋黄一起搅拌（勿煮沸）。 2、拌匀离火，加入吉利丁使之融化。 3、砂糖加水煮至120度，蛋白打发边打边加入煮好的糖浆，搅打至光滑绵密。 4、将两者一起搅拌均匀，再加入打发的动物性鲜奶油。 5、方形幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮，装入一半幕思，在放入一片烤熟奶油派皮， 再将幕思装满幕思圈抹平，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面挤上少许鲜奶油，放上 巧克力、薄荷叶等装饰即可。 意式坚果脆饼 配方: 砂糖 250克 小苏打 2克 盐 5克 鸡蛋 150克 中筋面粉 350克 核桃仁 60克 胡桃仁 40克 杏仁 50克 工艺： 1、将所有原料一起搅拌成均匀面团。 2、将面团整型成宽9CM、长23CM，表面刷上蛋奶水进行烘烤。 3、烘烤40分钟后取出，稍凉后切成1.5CM厚薄片。 4、将切好饼干平放在烤盘上，回烤箱烘烤10分钟后翻面再烤10分钟即可。 5、炉温：上火170度/下火170度。  芒果慕思 配方: 奶油芝士 200克 砂糖 100克 芒果泥 100克 砂糖 100克 蛋黄 40克 吉利丁 15克 动物性鲜奶油 300克 芒果表面淋酱 芒果泥 50克 砂糖 60克 水 300克 蛋黄 30克 吉利丁 15克 工艺： 1、 奶油芝士、砂糖用打蛋器搅拌柔软，加入芒果泥拌匀。 2、 将蛋黄、砂糖隔水加热，至85度后加入吉利丁。 3、 然后加入加工好的芒果芝士拌匀。 4、 将动物性鲜奶油打发至7成，然后放在一起搅拌均匀。 5、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半芒果幕思，在放入一片香草蛋糕，再将芒 果幕思装至幕思圈9分满，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面用芒果表面淋酱抹 匀，最后用巧克力片、薄荷叶、水果装饰即可。 茉莉巧克力慕思 配方 水 150克 茉莉花茶 10克 蛋黄 100克 砂糖 20克 奶油芝士 500克 吉利丁 18克 苦巧克力 250克 砂糖 100克 动物性鲜奶油 500克 工艺： 1、水煮开后加入茉莉花茶泡出味道后，过滤。 2、将蛋黄、茉莉花茶水、砂糖隔水加热，至87度后加入吉利丁。 3、然后加入已经隔水融化的苦巧克力拌匀。 4、将动物性鲜奶油打发，然后放在一起搅拌均匀。 5、幕思圈底部先放入一片巧克力蛋糕，装入一半巧克力幕思，在放入一片巧克力蛋糕， 再将巧克力幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面抹上巧克力镜面 果胶，周围用巧克力线条围边，最后表面放上半颗草莓装饰。 熏衣草芝士塔 配方: 甜塔皮 一份 奶油芝士 350克 奶油 90克 糖粉 130克 盐 6克 蛋黄 150克 动物性鲜奶油 350克 低筋粉 80克 芝士粉 70克 熏衣草 5克 工艺： 1、塔皮均匀捏入塔模中，底部打孔备用。 2、奶油芝士、奶油、糖粉、盐用打蛋器打软加入蛋黄拌匀。 3、慢慢加入动物性鲜奶油搅拌成均匀面糊。 4、将剩下原料放入一起拌匀。 把搅拌好的面糊倒入塔模中，上火180度/下火200度，烘烤35-40分钟。 苏式Q芯饼 配方： 油皮 低筋粉 800克 高筋粉 200克 糖粉 180克 奶粉 120克 蛋黄 100克 奶油 300克 冰水 400克 油酥 低筋粉 1000克 酥油 500克 Q芯 牛奶 960% 糖粉 720% 糯米粉 460% 盐 6% 玉米淀粉 200% 工艺： 1、油皮原料搅拌均匀，搅拌至光滑，松弛30分钟。 2、油酥原料充分搓匀。 3、油皮、油酥按1：0.8的比例包酥。 4、将面团擀开至4毫米三折两次，再卷成筒状松弛30分钟。 5、按皮馅比例5：4包馅成型中间包入Q芯。 6、烘烤炉温 上火210℃下火190℃ 绿茶乳果月饼 配方： 雪白乳化油 30% 糖粉 10% 糖浆 70% 绿茶粉 3% 月饼专用粉 100% 工艺： 1、雪白乳化油和糖粉充分拌匀。 2、加入糖浆拌成均匀体。 3、将绿茶粉加入拌匀至形成绿色油膏。 4、最后将过筛的月饼粉加入拌成饼皮。 5、松弛半小时后包馅、成型，皮馅3：7。 6、入炉烘烤 上火180℃ 下火160℃ 烘烤16分钟。 芝士培根派 配方： 派皮： 酥油 300克 糖粉 70克 水 50克 盐 6克 高筋粉 400克 派馅水： 鸡蛋 200克 三花蛋奶 400克 糖粉 30克 盐 6克 馅料： 洋葱 培根 马苏里拉芝士 工艺： 1、派皮部分全部拌匀后放入冰箱松弛2小时。 2、冻好的塔皮放入模具中捏制成型。 3、将洋葱、培根、马苏里拉芝士切成丁放入捏制好的塔皮。 4、派馅水搅拌均匀到入模具中，八分满即可。 5、表面洒上新鲜小茴香、黑椒粒。 6、入炉烘烤。上火200度，下火230度。烤18分钟左右，烤熟即可。 下一篇：这些早饭你必须慢慢学会下一篇：诱人口水的40种炒饭下一篇：百年粥店的熬粥秘密都在这啦！ |
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