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蛋糕膨松的基本原理蛋糕膨松的基本原理蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。三、水蒸气的作用蛋糕在... 阅5 转自sn飞雪 公众公开 15-06-14 13:52 |
此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉... 阅14 转自厨人 公众公开 15-05-18 20:34 |
【烘焙技术】面包制作易出现的十五个错误及原因。1、盐太多 2、酵母太少 3、液体太少 4、面粉筋度太低或者是假粉 5、发酵不足或过度 6、炉温过高。1、搅拌过度 2、发酵不足 3、装模不正确裂痕不在底部 4、炉温不均 5、炉温过高 6、蒸汽不足。1、糖或牛奶太多 2、炉温太高 3、发酵不足 4、烤的时间长 5、烘焙开始时蒸汽不足。1、糖油太少 2、发... 阅2 转自厨人 公众公开 15-05-18 18:26 |
皮：金鹂特级酥油400克、糖粉100克、麦芽糖120克、蛋黄80克、奶水50克、紫兰花低筋粉750克。1. 把黄油,糖粉混合在一起,拌至奶白色起发.2. 分次加入鸡蛋,搅拌至完全混合.3. 然后加入碎核桃仁,提子干搅拌至均匀.4. 将高,低筋面粉,苏打粉加入搅拌均匀,制成饼干面团.5. 面团拌成后松弛20分钟,然后搓成长棍形,分切成小粒.6. 搓成圆粒状,排于烤盘内,... 阅415 转20 评0 公众公开 15-04-16 20:43 |
烤箱做面包方法及世界各地40多种面包配方 我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。二、面包的发酵原理 面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。丹麦面包配 方： 高筋粉 85.0% 低筋粉 15.0% 酵母 1.2% 改良剂 0.4% 盐 1.５% 糖 12.0% 水 45.0% 蛋 8.0% 奶油 ８.0% 包裹油： 丹麦面包专用片状油... 阅15369 转18 评0 公众公开 15-04-15 20:15 |
蛋糕的做法大全。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 阅3 转自醉美夕阳 公众公开 15-02-03 13:41 |
高筋面粉 170g 高筋面粉 100g 炼乳 65g 鸡蛋 半只 盐 3g 酵母粉 4g 植物油 20g.把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团，100g面粉做揉面的干粉。所有材料放入面盆，充分拌匀（鸡蛋半只入面团，另半只刷表面用）。面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大，把干面粉撒在上面，开始揉面。只需5分钟，面... 阅3 转自耘禾 公众公开 15-01-13 19:49 |
