酒饭皆宜媲美饭店的三杯鸡做法

酒饭皆宜 媲美饭店的三杯鸡做法——【三杯鸡】

(2015-04-15 09:01:59)

一杯胡麻油，一杯米酒，一杯酱油创造出了三杯鸡的传说。这道菜有说来自台湾，有说源自江西，无论如何，酱香浓郁又散发着独特香气，酒饭皆宜的三杯鸡实在是众人的心头爱。三杯鸡讲究无水烹制，有三杯调料做汤汁足矣，对了，别忘了还有一个关键所在，那就是——九层塔。

【三杯鸡】 

食材：鸡腿2只、鸡翅中5个

配料：大蒜4瓣，姜1小块，洋葱1/2个，红彩椒1/2个，生抽40毫升，老抽25毫升，米酒240毫升，胡麻油50毫升，九层塔20克，盐、糖少许

做法：1、洋葱洗净切去根部，切成洋葱丝。姜洗净切丝，大蒜切蒜末。红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。

2、鸡腿和鸡翅中洗净切成大小均匀的块状。

3、锅中入冷水烧开，下入鸡肉块焯水，撇去浮沫后捞出备用。

4、冷锅倒入胡麻油，中火烧至七成热，然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝爆香。

5、然后放入鸡块大火翻炒，直至表面微微焦黄。

6、转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。

7、放入红彩椒块，加入少许盐和糖翻炒。

8、倒入米酒，大火烧沸后加盖，转小火焖煮。

9、待汤汁变得浓稠快收干时，放入九层塔翻炒几下出锅。

Olivia美食记录：

这道菜可以选整鸡制作，不过个人觉得全部用鸡腿和鸡翅中更好吃。

胡麻油是黑芝麻油，一般超市都有的卖，台湾产的质量更好。

九层塔长时间加热会失去本身香味，翻炒几下马上出锅或者可以关火后再放，盖上锅盖用热气焖一下翻匀。

三杯菜现在很普遍，可以用同样方法做三杯虾、三杯杏鲍菇等