金钱黄鳝的做法

金钱黄鳝的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 21:23:10

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分类标签：粤菜糖尿病食谱贫血食谱气血双补食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 焖
食材明细
鳝鱼1000克
香菇(鲜)125克	猪肉(肥)100克
猪肉(肥瘦)50克	火腿50克
辣椒(红、尖、干)20克
酱油8克	盐8克
淀粉(玉米)8克	黄酒8克
猪油(炼制)8克	味精5克
香油15克	胡椒粉3克

教您金钱黄鳝怎么做，如何做金钱黄鳝才好吃

1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3. 红辣椒洗净切小丁备用；
4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；
7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

金钱黄鳝的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。