脆皮炸鸡的做法

脆皮炸鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 22:43:18

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脆皮炸鸡的简介及特色

味鲜脆而嫩。

分类标签：粤菜补虚养身食谱产后调理食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 炸
食材明细
公鸡750克
黄酒4克	麦芽糖4克
醋4克	荸荠粉5克

教您脆皮炸鸡怎么做，如何做脆皮炸鸡才好吃

1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;
2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，
4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；
6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；
7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。

脆皮炸鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。