太爷鸡的做法详细介绍更新于:2013-10-30 22:50:21
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太爷鸡的简介及特色鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。教您太爷鸡怎么做,如何做太爷鸡才好吃1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起; 3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶; 4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起; 5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁; 6. 把鸡切块,淋上料汁便成。 太爷鸡的做法小贴士制作要诀:1. 此菜需准备卤水2000毫升; 2. 在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热; 3. 将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。 |
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