【太爷鸡的做法】太爷鸡怎么做

太爷鸡，乃广州名菜，相传为清末一位原籍江苏，名叫周恩长的县太爷所创，结合粤菜卤水鸡与浙菜中烟熏做法，使鸡即带有烟熏香味，又能为粤人所接受。周家之太爷鸡在49年之前的羊城名噪一时。50年代后，太爷鸡传人周照轩移居香港。后秘方失传。至于广州改革开放之后的“周生记太爷鸡”店，其出品是否正宗，就不得而知了。这里所用的方子，乃是江献珠女士实验所得，只能称得上是『摹拟太爷鸡』了。
P.S.因为卤水料不方便自己配的原因，我改了部分的菜谱，用了李锦记的卤水汁，味道不会差太多的