锅巴鱿鱼片的做法

锅巴鱿鱼片的做法详细介绍

更新于：2013-11-9 11:06:02

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锅巴鱿鱼片的简介及特色

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。

分类标签：湘菜骨质疏松食谱贫血食谱补血食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 汤爆
食材明细
鱿鱼(干)300克	锅巴(小米)200克
香菇(干)50克
大葱15克	猪油(炼制)100克
料酒25克	酱油25克
盐5克	胡椒粉1克
味精2克	淀粉(豌豆)20克
香油15克

教您锅巴鱿鱼片怎么做，如何做锅巴鱿鱼片才好吃

1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

锅巴鱿鱼片的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。