|
看到烘焙前辈做了几次的慕斯， 肯定很好吃！ 怎能错过？ 果然好吃， 我家女儿都扣留， 不肯送人呢！ 糖煮梨子：糖/酒/水适量，梨去皮切小块放水中煮约20分钟后关火浸1小时或更久。 焦糖慕斯：材料：蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g 做法： 1-2、2/3砂糖放小锅中小火加热，不要搅拌，直到颜色变深煮成焦糖 （对于这个蛋糕，我觉得焦糖煮的偏苦一点会比较好吃。我是煮到几乎没有甜味了，焦糖的香味很浓却不会甜腻，略有点苦，使梨的清甜更明显） 3、分次加入温热的牛奶，与焦糖搅拌均匀，煮开 4、剩余的砂糖与蛋黄搅匀，冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠挂勺，关火， 5-7、加入泡软的鱼胶片拌匀，过滤8-9、隔冰水冷却并不断搅拌，当液体冷却到室温并变得粘稠时，加入打到6分发的淡奶油拌匀 香梨慕斯：蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g Rum酒或梨酒7g 淡奶油100g 吉利丁1.5片 1、牛奶锅中小火加热，蛋黄和糖拌匀到颜色变淡， 2-3、冲入微沸的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火， 4-5、加入泡软鱼胶片 6、过滤后与梨蓉搅拌均匀 7-9、隔冰水搅拌冷却到开始变得粘稠，加入淡奶油拌匀 组装蛋糕： 1、提前准备2片巧克力海绵蛋糕，做法就参考前面做的蛋糕卷好了 2、在模具内放一片蛋糕，刷上糖煮梨子的糖水 3、放上糖煮梨子颗粒 4、铺上焦糖慕斯 5、放冰箱冷藏30分钟 6、再放一片蛋糕，刷上糖煮梨子的糖水 7、放上糖煮梨子颗粒 8、铺上香梨慕斯 9、放冰箱冷藏过夜 我的心得：真的好吃，层次分明，焦糖慕斯负责香味，香梨慕斯负责甜味！ |
|
|
