如何远离明胶食品

如何远离明胶食品

▲中国农业大学食品学院副教授 范志红

近日，一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博在网上传播。尽管中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶；中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会也发表声明称，果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，根本没有明胶。但是在非法加工明胶的作坊，不排除有工业明胶流入食品渠道的可能。因此真正值得忧虑的是农村、小城镇，可能有大量假冒伪劣食品被摆上货架。消费者应当擦亮眼睛，少吃那些可能有胶的食品。

1.明胶是什么，工业明胶又是什么

明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们不是喜欢吃猪皮、凤爪吗？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。

2.食品明胶会对健康有什么影响

食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了增加胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其孩子要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

3.工业明胶有什么危害

工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。

工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全”。

4.如何远离明胶

有四点能帮您远离明胶：①不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。②买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。③少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。④别买太便宜的产品。

来源：《健康指南》2012年第6期[饮食营养]第41页，如若转载，请注明出处。

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