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汉族:汉族饮茶的历史久远,方式多样,一般喜欢绿茶、花茶、红茶、乌龙茶,多数喜好清饮。他们认为只有清饮才最能体味品尝到茶的幽雅神韵。而饮药茶则不以“品”为目的,而是求其医疗保健功能的药茶饮。
在闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶,安溪茶中最负盛名的要属铁观音。铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐变甜,甘甜回味,韵味无穷。 在闽南,饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较繁琐的。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。 第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外温度差不致太大。 把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。 斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到;最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。 布依族打油茶: 凡去过贵州布依族村寨的人, 都忘不了那清香味浓的打油茶。打油茶制作方法是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中, 用大火炒黄, 炒熟后分别放入茶碗。然后将茶叶同样用油炒香, 配入清水、葱姜、盐等煮沸去渣, 再注入茶碗, 在客人临行或劳动休息时, 家家都饮用这种打油茶。
在闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶,安溪茶中最负盛名的要属铁观音。铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐变甜,甘甜回味,韵味无穷。 在闽南,饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较繁琐的。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。 第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外温度差不致太大。 把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。 斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到;最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。
布依族打油茶: 凡去过贵州布依族村寨的人, 都忘不了那清香味浓的打油茶。打油茶制作方法是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中, 用大火炒黄, 炒熟后分别放入茶碗。然后将茶叶同样用油炒香, 配入清水、葱姜、盐等煮沸去渣, 再注入茶碗, 在客人临行或劳动休息时, 家家都饮用这种打油茶。
滇西南拉祜族喜欢以竹筒茶待客。把嫩茶炒好后装入用当地特产甜竹制成的竹筒里, 用木杵舂紧, 放于火塘慢烤, 等烤干了茶叶, 就可剖开竹筒, 取出圆柱体茶叶, 以此冲泡的茶就是竹筒茶, 它既有茶的芬芳, 又有竹的清香, 饮之沁人心脾。
回族是个好客民族, 客人临门, 就以八宝茶款待。这种茶掺有桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等, 喝起来香甜可口, 回味无穷, 有滋阴润肺、清香利喉之功效。
彝族人民普遍饮用盐巴茶。在特制的瓦罐中加入茶饼, 经微火烤香后冲入开水, 并在火上煨几分钟, 放入适量盐巴, 溶后倒茶入杯, 以开水冲淡后饮用。
云南边界山区少数民族垂青一种腌茶。人们将采下的新鲜茶叶放入灰泥缸内, 用重盖子压紧, 边放边压,直到压满, 经过几个月, 就成风味独特的腌茶。腌茶吃法较奇特, 把香料与腌茶拌和后, 不用开水冲泡,而是放到嘴里细嚼, 很清香。
云南大理白族三道茶是一种宾主交流感情的饮茶习俗。第一道茶是苦茶, 把大理砣茶放入陶罐, 用滚水冲泡, 味苦性凉。第二道是甜菜, 将大理特产乳扇掰碎, 加入蜜饯、冰糖、核桃, 用沸水冲泡。第三道茶是回味茶, 将大理茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜冲泡而成, 香甜麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”, 寓意“吃苦在前, 享乐在后, 友情难忘”。
先把鲜茶置于锅中炒制,然后放于室内潮湿地方, 让它发酵, 再密封于竹简内, 入土埋一个月后, 即取出饮用。
一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成,而苗族的虫茶却不一样,它是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫, 米虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色小虫屎, 这就是虫茶。饮用时先倒一杯沸水, 投入数十粒虫茶,茶水渐呈棕红色, 香味浓郁, 类似茶叶。虫茶是一种速溶性保健饮料,营养价值高于普通茶叶,具有清热解毒、健脾胃助消化功效, 是我国传统出口的特产茶。
云南西双版纳傣族素以烤茶待客。调制烤茶时, 把陶瓦罐放在火上烤烫, 随即把晒干的青茶叶放入罐内,茶叶烤成黄色发出焦香时, 冲入开水煎熬, 待茶水拂沫时注入茶碗, 待客品。
蒙古族人民喜欢饮用奶茶。先将青砖茶砸碎, 取一些茶叶放入能装2 公斤水的铜壶里后滤渣, 掺入牛奶、盐, 再煮沸就成待客佳品奶茶了。
在西藏,藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶,其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是:以产于四川、云南的青砖茶作原料,先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽),滤出茶叶,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶时,取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动,待水乳交融便成了可口的酥油茶。藏族人民把酥油茶当作生活的必需品, 他们将牦牛乳、藏庄茶、盐或糖, 加上研细的花生米、核桃仁、芝麻, 放入高约1 米, 直径5 、6 寸的特制木桶, 冲进煮沸过的热水, 用木杵在桶中上下搅动抽打, 使之融合成为雾状,溶于茶中。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家,不少人都使用电动搅拌机打酥油茶,使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。 在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、 银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统,民间一般人使用得最多的是木碗,这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。
在西藏,藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶,其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是:以产于四川、云南的青砖茶作原料,先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽),滤出茶叶,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶时,取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动,待水乳交融便成了可口的酥油茶。藏族人民把酥油茶当作生活的必需品, 他们将牦牛乳、藏庄茶、盐或糖, 加上研细的花生米、核桃仁、芝麻, 放入高约1 米, 直径5 、6 寸的特制木桶, 冲进煮沸过的热水, 用木杵在桶中上下搅动抽打, 使之融合成为雾状,溶于茶中。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家,不少人都使用电动搅拌机打酥油茶,使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。
在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、 银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统,民间一般人使用得最多的是木碗,这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。
云南西北部傈僳族接待客人要敬献罐罐茶。制茶方法是将小瓦罐放在火塘上烧干烧热, 然后放茶叶入罐烧, 掌握好火候, 不时摇动, 待茶烤出香气后, 加入开水煮沸, 即可倒入怀中饮用。这种茶叶之香胜过泡茶, 饮后轻松, 易于消化, 食欲倍增。
“千里不同风,百里不同俗”,我国是一个多民族国家,各民族的历史、文化、地理环境都不尽相同,其饮茶习俗也十分丰富多彩,各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎”、傈僳族的雷响茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等,不胜枚举,都是很有特色的。
来自: wunianyi > 《生活健康》
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