[转载]我喜欢的戚风方子大集合（持续更新，欢迎推荐）

一、八寸圆模（长帝CKF-30GU，第3层，135度，70min）

    1、口感扎实的原味戚风，来自芳馨厨房

       蛋黄糊：蛋黄5个、玉米油60g、水（或牛奶）70g、低粉100g

       蛋白霜：蛋白5个、盐少许（可略）、柠檬汁几滴（可略）、白砂糖70g

       个人感觉：口感扎实，用水制作确实比牛奶制作口感更细腻，适合做蛋糕胚。原方基础上可以增加蔓越                  莓等。

    2、经典的原味戚风，来自樱

       

二、17cm浅井中空戚风模（长帝CKF-30GU，第3层，155度，40min）

    中空模的膨胀率会比圆模高一些，甜度口感都不一样，相同的方子圆模做出来会更甜一些~

     1、青井老师的原味戚风，来自夏天

       蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油50ml，牛奶60ml，低粉70g

       蛋白霜：蛋白4个，白砂糖60g，盐1g，香草精几滴（可略）

       注：4个鸡蛋大概240g

       个人感觉：蛋糕非常松软，口感香浓，无需添加香草精

    2、3个全蛋做原味戚风（附制作关键），来自晴天

       蛋黄糊：蛋黄3个（约60g），白砂糖20g，玉米油30g，水30g，香草精数滴（可略），低粉50g

       蛋白霜：蛋白3个（约90g），白砂糖50g

       注：低粉拌匀方法：倒入过筛的低粉，打蛋器划几个Z字，将盆转90°再划几个Z字，直至拌匀无颗粒。

       个人感觉：制作关键可供学习，特别是拌匀低粉方法。个人感觉3个蛋量比较少，蛋糊只占模具7成高，晴天博客中最后的成品也可看出。还是喜欢夏天的原味戚风。 

    3、基础戚风，来自笨笨

       

       笨笨的方子都挺靠谱，下次尝试下

       

    4、不减蛋可可戚风，来自夏天

       蛋黄糊：蛋黄100g，白砂糖12g，玉米油42g，法芙娜可可粉18g，牛奶42ml，低粉36g，玉米淀粉6g

       蛋白霜：蛋白120g，白砂糖50g，盐1g

       注：蛋黄+糖打至发白，加入可可液（油+可可粉加热至油热，拌匀，油的热力使可可粉香味充分散发，加入牛奶拌匀，放凉），加入过筛的低粉和玉米淀粉。

       个人感觉：蛋糕体非常松软

    5、巧克力戚风，来自笨笨

       

       17cm：20cm=1:2

       蛋黄糊：蛋黄52.5-60g，玉米油46.5g，水78g，低粉78g，可可粉22g，泡打粉1g（可略），盐少许，巧                克力20g（可略）
       蛋白霜：蛋白120g，白砂糖85g（我减至70g）

       注：所有粉类（低粉、可可粉、盐、泡打粉）过筛 --> 蛋黄拌匀，缓缓加入水同时搅拌，一次性加入              油，拌匀（另有缓缓加油一次性加水）--> 将液体缓缓倒入粉类中央...... 

       个人感受：原方太甜，按自己口感减糖，略去巧克力也很好吃，口感比夏天的可可戚风扎实，可做蛋糕                  胚，可可粉推荐DGF、法芙娜

     6、Grace的巧克力戚风，来自菜虫

        印佳、欢都有推荐，只是原方为20cm，用蛋量少，没转换成17cm尝试过

     7、蔓越莓乳酪戚风，来自笨笨

        
        17cm：20cm=1:2

        蛋黄糊：蛋黄55-60g，牛奶40g，奶油奶酪42.5g，玉米油30g，低粉60g，柠檬汁7.5g，蔓越莓50g

        蛋白霜：蛋白120g，白砂糖45g（糖量适中），盐少量

        注：牛奶+油+奶酪坐热水搅打乳化 --> 筛入低粉，Z字搅匀 --> 加入蛋黄、柠檬汁，Z字搅匀......

        个人感觉：口感扎实，适合做蛋糕胚。真的很好吃，淡淡的乳酪味+奶香味，下次一定试试Kiri乳酪。

        总结：笨笨的方子很靠谱，都很赞