鸡火蹄筋的做法

鸡火蹄筋的做法详细介绍

更新于：2013-10-15 16:24:36

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鸡火蹄筋的简介及特色

色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。

分类标签：浙菜营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烩
食材明细
猪蹄筋300克	鸡胸脯肉150克
火腿50克	淀粉(蚕豆)13克
小葱25克	白砂糖15克
胡椒粉2克	黄酒25克
盐2克	味精3克
猪油(炼制)30克

教您鸡火蹄筋怎么做，如何做鸡火蹄筋才好吃

1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

鸡火蹄筋的做法小贴士

制作要诀：
水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。