功夫牛肝
把牛肝切成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片,青笋切薄片,一同入沸水锅里汆水后,捞出来放窝盘里垫底。 净锅注油,烧至三四成热便下入牛肝片,滑熟后倒出沥油。锅留底油,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐和味精并倒入牛肝片,烧1分钟再勾薄芡,起锅装在垫有底料的盘中。 另取净锅放适量的油,烧热后下青尖椒圈炒香,起锅舀在盘中牛肝上,即成。 飘香黄牛肉
净锅放油烧热,下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后,倒出来沥油。锅里留底油,下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香,再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味,临起锅前淋木姜油,出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌,边加热边食。 泡椒蒜瓣烧河豚
净锅放少许的油,先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香,掺入适量压河豚的原汤烧开,勾芡后起锅舀在盘中河豚上面,撒些汆熟的蒜薹粒即成。 说明:泡菜味汁的制法,是往净锅里放适量的油,烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片,炒几下便掺入鲜汤,煮出香味再打去渣,最后加盐、味精等调味便得到。 金丝乳蛙
净锅放油烧热,下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐和味精,把牛蛙块下锅煮2分钟,起锅前淋花椒油,盛入垫有黄瓜条的盘中,即成。
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