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麻辣盆盆鱼
把花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉片成片，然后加盐和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。
锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡椒末、泡姜片、花椒、葱节、泡酸菜片、郫县豆瓣和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再下鱼骨、鱼头、鲜朝天椒丝和子姜丝，调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋，待用小火烧至鱼骨成熟时，捞出来放盆里垫底，然后往原汤里抖散下入鱼片滑熟，起锅装入盆里。
鲜椒抄手鱼
把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。
锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过的鱼片滑熟后，捞出来盖在面上，同时放上煮熟的抄手待用。
净锅入色拉油和化猪油烧热，投入蒜米和姜米炝香后，掺入鲜汤烧沸，再下青红椒圈略煮，然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精，起锅淋在钵中抄手及鱼片上，撒上小葱，即成。
蟹黄鳜鱼卷
把鳜鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉片成8厘米长、0.1厘米厚的片，加盐、姜葱汁和料酒腌味。另把蟹黄和咸蛋黄茸拌匀并调好味，再均匀地抹在鱼片上，放1根汆熟的豇豆，随即裹成鱼卷，然后拖匀蛋清淀粉浆，粘匀熟芝麻，制成鳜鱼卷生坯。
净锅入色拉油烧至四成热，下入鳜鱼卷生坯炸至外酥内熟时，捞出来改刀装盘，即成。
大千干烧鱼
把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，再用盐、姜片、葱节和醪糟汁腌渍15分钟，然后下入烧至八成热的油锅里，煎成浅黄色且表皮酥硬时，将鱼拨至锅边，并滗出余油。
锅留底油50毫升，投入猪肥瘦肉丁炒至酥香，随即下泡辣椒末、郫县豆瓣和泡子姜丁炒至色红味香时，将鱼拨回锅中，再烹入醪糟汁，掺入适量鲜汤，调入胡椒粉、盐、白糖和泡海椒节，用中火烧至入味且汤汁将干时，放葱花、醋和味精，推转后起锅装盘，即成。
说明：按这种方法可制作干烧江团，不过江团需用油炸，而不是油煎。
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