|
啤酒对于大多数人来说都是饭桌上酒吧里最常见的饮品了，也是历史最为悠久的饮料，早在4000年前两河流域的苏美尔人就有酿造啤酒的历史了，中国现在的啤酒消费量也已经居于世界首位。
然而遗憾的是，在丰富多彩种类多达成千上万种的啤酒世界中，可能在国内99%消费的都是最淡而无味的马尿型选手。
逼格老师本来也不爱喝啤酒，觉得味道又淡喝多了又胀，直到有天在和朋友聊天时对方说，你不喜欢喝啤酒是因为没有喝过好的啤酒。后来慢慢深入了解了啤酒世界后，才逐渐对这句话的感触越发深刻。
刚刚提到的马尿型选手其实指的是美式工业淡拉格啤酒（American palelager），拉格啤酒是什么鬼？我们就先来了解一下啤酒的分类吧。
只看到了Ale和Lager别的什么都看不清？我们来局部放大下 
从酿造工艺上说，可以将啤酒分为上发酵（Ale）和下发酵（Lager），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度大约在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度大约在10度以下。
在19世纪以前的啤酒都是Ale啤酒，Lager啤酒是在19世纪中叶随着低温杀毒技术和微生物技术的发展才诞生的，由于便于储存和运输，在诞生之后得到了广泛的流行。
我们平时超市里常见的啤酒比如百威、喜力、青岛等等都是同一种类型被美国人的商业化了的淡型Lager啤酒（Pale lager），口味清淡且酒精度低，而上发酵的Ale啤酒口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，口味可以非常多样化。 
正因为Ale啤酒的口味浓郁丰富，所以大部分的精酿啤酒都是各种不同的Ale啤酒，比如Brown ale、Amber ale、Stout（黑啤）、Wheat beer（小麦啤酒）、Lambic（果味酸啤酒）以及精酿啤酒最常见的Pale ale和India pale ale。
Pale ale顾名思义就是选用了颜色更淡的烤麦芽，其中麦芽的甜味和啤酒花的苦味得到了良好的平衡。
India pale ale并不是在印度酿造的，而是在英国殖民印度的时候，由于将啤酒从英国运至印度需要很长的时间，为了防止在运输过程中变质，在啤酒中加入大量的啤酒花并提高酒精度，有效地延长了啤酒的保质期，从而也诞生了IPA这种如今广受欢迎的啤酒种类。 
和葡萄酒一样，啤酒也有新旧世界之分，除去被美国人发扬光大的Pale lager之外，30年多前也正是新世界啤酒代表的美国人掀起了精酿啤酒的大潮。
和欧洲相比，美国本土的麦芽显得平淡无味，但他们有着非常棒的啤酒花，于是在着重啤酒花的Pale ale和IPA上玩尽了花样，也造就了精酿啤酒界Pale ale和IPA独执牛耳的局面。
整个美国从东北角的新英格兰地区，到整个西海岸以及中西部的山地，处处都有优秀的精酿啤酒厂。
著名的厂商包括Samuel Adams、Sierra Nevada、Lagunitas、Stone、Dogfish Head、Firestone Walker、Rogue、Great Divide、Goose Island等等。
另外，美国人的创造力在任何领域似乎都是无穷的，近年来很多酒厂开始尝试把啤酒放到各种木桶中的陈酿，波本桶、雪莉桶、郞姆桶，能想到的所有桶都被用了起来，带来了更多千奇百怪的口感，给啤酒世界带来了很多全新的口味。 
回到旧世界欧洲，啤酒在英国有着非常悠久的传统，不去追溯远古时代的历史，到了18世纪工业革命时期，作为首款在酒厂可以进行陈化处理并且大规模生产的啤酒，Porter黑啤开始在英国流行起来，而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的Guinness（健力士）黑啤就是最具代表性的Stout。
另外之前也提到，Pale ale和IPA也是起源于英国。 
↓老英超迷一定对这个logo很熟悉吧 
在如今的精酿啤酒界，有一个不可不提的酒厂就是来自苏格兰的BrewDog，这个全世界最有个性的酒厂仅仅成立于2007年，酿造了许多千奇百怪极富想象力的啤酒，取名也都很有意思，比如Punk IPA,Hardcore IPA,Trashy Blonde等等。
他们还曾经酿造过Tactical Nuclear Penguin，Sink the Bismarck，End of History三款酒精度分别高达30、40、50度的啤酒。 
BrewDog的幽默感随处可见，比如↓ 
又比如↓
然而，啤酒种类最丰富的地方既不是英国也不是美国，更不是保守的德国人，而是在欧洲的十字路口比利时，很多首次接触比利时啤酒的人都会被成千上百种的类别弄的晕头转向。
事实上我们经常喝到的Hoegaarden（福佳）和Vedett（白熊）两款白啤正是出自于比利时，包括更加大名鼎鼎的Stella Artois（时代）。
比利时啤酒中有一个很重要的分支是修道院啤酒（Trappist beer），并且它是世界上最好的啤酒。
可能很多人会奇怪，酿酒这件事似乎和修道院格格不入，怎么还会酿出世界上最好的啤酒？
Trappist这个名字来自于法国诺曼底地区一个叫La trappe的修道院，在当时，饮用水的水质不能得到保证，有杀毒作用的啤酒可以说是最安全和营养的饮品了，每个修道院酒都会酿造自己的啤酒来满足教士的日常饮用需求，或者供访客品尝，他们认真、尊重传统、慢工细活，再加上所处的地理位置的水源优势，很快这些啤酒就声名远扬流行了起来。
后来为了保护这些修道院啤酒的声誉，防止别的酒厂打着Trappist的名号滥竽充数，法律规定只有Trappist的和尚在Trappist修道院里酿出来的酒，才能叫做Trappist啤酒，才能打上这个标：
修道院啤酒算不上一种风格，只是有相同的文化和地理背景，每一种从原料和酿造上都有很多不一样的地方，但总的来说，修道院啤酒酒精度都比较高，一般从6%到11%。
2012年以前全世界共有七家修道院啤酒品牌，分别是比利时的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle、Westvleteren以及荷兰的La Trappe，澳大利亚的Engelszell修道院开始重新生产其在1929年就停产了的啤酒，得以成为第八个修道院啤酒成员。
比利时修道院啤酒中，Chimay（智美）和Rochefort（罗斯福）在国内的酒吧和超市里都很常见，而最神秘没有任何酒标且产量极小的Westvleteren 12则常年位于ratebeer的榜首，并且只对个人销售，想要购买必须预约亲自去圣·西斯鲁修道院购买，单人最多也只能购买一箱24瓶。
比利时还有一种非常特别的啤酒Lambic，它的特别之处在于纯天然发酵，原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌。
而如今著名的Lambic啤酒比如Linderman都会加入水果进行再发酵，尤其是樱桃、红莓、桃子等，这些果味啤酒往往非常受女孩子的欢迎。
那么德国啤酒呢？就和同样来自德国的大众汽车一样，由于打了进入中国的头阵，德国啤酒的地位在国内被过于神话了。
当然德国是有悠久的啤酒传统和文化，也有非常好的啤酒，但是刻板的德国人在1516年搞出了一个“啤酒纯净法”，规定了啤酒酿造过程中只能用四种原料：麦芽，啤酒花，水和酵母，到至今仍有效。
这样的规定在当年保证了啤酒的质量，但在如今却大大限制酿酒的创造性和可能性，连加啤酒花的时间都有限制，像Dogfish Head著名的60minutes和90minutes这样连续添加啤酒花的方法在德国是不被允许的，更不要提比利时啤酒中添加的各种香料。
这样的固步自封导致了在如今的精酿啤酒大潮中被美国和比利时远远地抛在身后，甚至还不如正在快速崛起的新西兰啤酒。
如何才能喝到这些啤酒？万能的X宝上现在能买到非常多品种的精酿啤酒，进口超市中也有不少常见的比利时啤酒。
如果想和朋友小酌一番，魔都的杰克的酒窝、The Beer Shelf、De Refter都是不错的选择，甚至其貌不扬的上海阿姨都会有让你惊讶的存货（关键词海富便利店）。
放下手中的青岛和百威，尝试下啤酒正确的打开方式，相信我，你对啤酒的认识一定会被颠覆的。
|
