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醋泡生姜养胃补阳
醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病的功效，姜在温补人体阳气方面有很大功效。路志正老人更以亲身实践证明了生姜在温补阳气方面的功效。他在央视《中华医药》栏目中称“我的健康‘姜’中来”。路志正坚持吃醋泡姜 40年，现在拥有“90岁的年龄，40岁的心脏”。这是因为姜能够保持脾胃功能正常，气血生化充足，身体其他脏器的功能也容易保持在一个正常的状态，心脏直接受益。
《本草纲目》中说：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”民间也有“朝含三片姜，不用开药方”，“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“家备小姜，小病不慌”等说法。
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
醋泡生姜做法
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚(硬币的厚度即可，约2mm)，但一定要切得均匀。
2、醋要选用酿造香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。
3、把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以吃了。每天早晨空腹吃2～3片醋泡鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。常吃醋泡生姜，养胃补阳，即可开胃、生发阳气，非常适合夏天食欲不好的人吃。常吃醋泡生姜，可增强气血的流通，增强身体的防御力，不易得胃、肠道疾病，能益寿延年。
醋泡生姜的醋有酸味，酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。醋是直接走肝经的，姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。我们平时说的阳气不足，其实都是属于肝阳不足。这时，如果直接补肝阳，就会上火，根本补不进去。而姜是升阳的，醋又是收敛的，您吃一点醋泡姜片，就可以把这个药劲儿补在肝上，既升阳气，又疏发肝气。
注意：胃酸多的人，吃了姜上火的人不易吃醋泡生姜。
治胃寒方：优质原香醋500毫升、老生姜100克。将原香醋倒入有盖的容器里，将生姜洗净切片，放入醋中，浸泡两天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜2～3次，每次2
～3片，5天为一个疗程。
早上吃姜，胜吃参汤。
喝姜汤发汗，要去皮。喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。做菜用姜，要带皮，以免偏性。早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
网上流传一句“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来，纷纷询问原因。为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：1、使人兴奋，无法安睡。2、刺激神经，影响心脏功能。3、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害！
嫩姜：姜种埋在地里生长后，新生成的根状茎，通称“嫩姜”。又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，主要做调味用。除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。
老姜：俗称姜母，即姜种，姜苗长到一定程度后才开始反哺，把自己从外界获取的养分源源不断的运送回给种姜，生理上年龄较老，通称“老姜”；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，老姜中的姜辣素含量高，所以口味更辣，其调味品质和营养价值都远远高于嫩姜，因此我们做为养生保健来用时，应该选择老姜。主要用在入药。而一般用入调味时，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法，主要是取其味，而熟后要弃去老姜。
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